就像过甜还是过咸：研究人员说，我们对脂肪也有一个独特和基本的味觉体验。

但是它听起来似乎离美味并不遥远。

他们提出了扩大我们的审美趣味，除了甜、咸、苦、酸，还包括脂肪和其他相关的初来乍到的各种鲜味。

美国珀杜大学的一个研究小组测试了外观相似口味不同的混合物。28个专门的品尝师里超过一半的人可以将脂肪酸与其他口味区分开来，根据发表在《化学感觉》杂志上的研究结果。

过去的研究表明，将脂肪放入嘴里会有一种独特的感觉，但是当科学家们清除掉质地和气味线索之后，人们仍然可以加以区分。

“脂肪酸的味道是非常让人不愉快的，”本周四，珀杜大学营养科学教授，研究作者Richard Mattes说。“我没有见过任何一个喜欢它的人。你通常都会出现呕吐反射。”

发臭的奶酪含有高水平的脂肪味，发生腐臭的食物也是这样，Mattes说。然而我们喜欢它是因为它和其他口味按一定比例混合后会带来最好的味道，就像在咖啡或巧克力中的苦那样，他补充说。

作为一种合格的基本口味，味道必须具有独特的化学特征，在我们身体有特定的味觉受体，人们必须能够将它与其他口味区分开来。科学家已经发现了化学特征和两个特殊的脂肪受体，但如何显示人们可以将它区分出来是目前研究的胶着点所在。

刚开始的时候，Mattes发现人们在给予各种各样不同口味时并不太知道脂肪的味道。但当给予难以下咽的味道——苦味、鲜味、酸味时，他们就能找出脂肪的味道。

研究小组从54人开始研究，但大体上的结果主要集中在那28个更有经验的品尝师身上。

Mattes和他的同事们提议将这种味道继拉丁语脂肪味道之后称为“oleogustus”（Oh-leo-GUS'-tus）。还没有哪一个单一的科学权威命名这味道。

没有参与此项研究的康奈尔大学食品科学家Robin Dando称赞这项研究是作为基本脂肪味道的“一个非常强有力的证据”，但他不喜欢所推荐的名称而宁愿只是称它为脂肪。