人工向奶制品和粮食制品中添加磷酸盐会造成血液磷含量大幅度的增加，而这种增加的程度比天然的磷酸盐摄入还要多，而这将会对肾脏带来潜在的巨大压力。过多的磷酸盐摄入会造成血管硬化，心脏扩大并破坏骨骼，但是来自休斯顿卫理公会（Houston Methodist）的研究员认为，还应该考虑磷酸盐的来源问题。
这项研究报告即将见于2015年8月的《美国临床营养学期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）。
“这项研究建议人们应该谨慎饮食，”休斯顿卫理公会医院外科手术部的临床研究项目主持Linda Moore，同时作为这篇报道的首席作者谈到。“美国国家医学院推荐的磷酸盐摄入量为700毫克每日，我们认为这个数字非常不错。而我们在这项研究中看到的是，许多人的消费量是推荐数量的两倍。过多的磷酸盐指向了健康群体——但是还需要特别关注肾脏不好或者有慢性肾病的人群。”
磷是生命必需的元素。它可协助组件DNA和RNA的“主干”，充当细胞内或细胞间的“能量货币”，帮助激素信号传递直到发生细胞行为的变化，并且是pH的缓冲液。它在体内以多种形式存在，但常见的是磷酸盐的形式。磷酸盐是有磷和氧组成的分子（PO43-），并像盐一样被添加至了各类食品。磷酸盐可以作为防腐剂，增稠剂，以及发酵剂。但是过多的磷酸盐摄入会变成一件坏事。
过去10年的时间里，一系列的研究为作为食品添加剂的磷酸盐蒙上了一层苍白的面纱。大部分的研究认为，磷酸盐是一种有益并与各类病症（尤其肾衰）有着密切联系的添加剂。消费越多的磷酸盐更能促进血管变化，并减轻肾脏负担。
“对于已经患有肾病的患者而言，过多的磷不仅会产生副作用，还会引发更多的肾脏问题，”该报道的主要研究者，Wadi Suki博士说。“血液中过多的磷含量会增大病人的死亡率，增加血管硬度，同时增加钙在心脏瓣膜的沉积率。钙还会从骨骼中流出，因此，同样会弱化骨骼同时损害肾脏。”
目前，还未研究的是，是否食物中人工添加的磷酸盐与天然存在的等量磷酸盐的摄入会有相同的影响。
“煎饼和‘快速面包’混合物以及加工干酪常常含有许多的无机磷酸盐，因此应该减少这些食物的消费，”美国肾脏研究基金会前人主席兼肾脏营养委员Moore说。“越来越多的美国人遭受肾病的威胁，但是没人解释原因。我们认为，找出磷酸盐在食物中是如何存在的和我们如何吸收磷酸盐，可能是问题的关键。”
添加磷酸盐的影响可以理解为它提升了多少血液磷含量。通过控制肾功能和其他食物的摄入，一份含有无机磷酸盐的乳制品（比如1盎司的加工乳酪）将增加0.07mg/dL的血液磷含量，一份含有磷酸盐的谷类食品（半杯）会提升0.01mg/dL的血液磷含量。
研究者利用了来自美国国家健康和营养调查研究（NHANES）的数据。该调查研究是美国中心为了疾病预防控制所做的结合了实验数据和调查问卷的项目。他们收集了从2003年到2006年的病人数据，以测定人们吃的食物种类以及这些食物如何影响血液磷含量。这些食物的磷含量都是被营养与食品学会测定并量化。血液中磷含量均是在摄食后24小时内由实验室测定。肾功能的测定通过血液中肌酸酐水平决定。
研究者们控制了各个变量，比如身体指数，肾功能，性别，种族以及其它因素。他们发现摄入人工磷酸盐添加剂的乳制品和谷物类食品的群体，血液磷含量增加最为显著。研究者称这类磷为“无机磷”。而那些吃无磷酸盐添加剂乳制品的人群的血液磷含量也有小范围的显著增加。
可以预见的是，肾脏功能影响了磷酸盐增加的水平。当不再控制肾功能这个变量之后，研究者发现较差的肾功能会导致更高水平的血液磷酸盐含量，这表明从血液中清除磷酸盐的能力下降。
Suki补充到，“如果你无法确定哪些食物含有磷酸盐，那么你可以运用一个普遍的规律：超市过道外的产品常常好于超市中间的产品。”
目前，FDA还没要求食品厂家在标签上区别天然和人工磷酸盐添加剂。实际上，FDA也完全没要求厂商定量食品中磷酸盐的含量。
“我们相信FDA会考虑要求厂家描述磷和磷酸盐添加剂的含量，”美国肾脏协会前任首席Suki说。“以便消费者能更好的选择食物。”