纵观历史，奶品一般被认为是均衡饮食中非常重要的部分。主流媒体经常宣传 “奶品：对身体有好处！”“喝奶了吗？”等口号，这进一步强化了奶是合理饮食重要食品的观念。

在美国及欧洲部分地区的家用食品杂货店里，奶品的销量经常是第一位的，但是在亚洲和非洲国家销量比较少。（译者注：近几年随着人民生活水平的提高，我国奶品的销量也不低。）

奶可以来源于许多不同的动物，比如，奶牛、绵羊、山羊是最常见的。还有许多“奶替代品”，比如豆浆、杏仁乳、椰子汁及麻奶等。本文将重点讨论牛奶。其实牛奶也有很多种类，比如风味牛奶、脱乳糖牛奶、加Ω—3s牛奶、无激素牛奶、脱脂肪牛奶等。

牛奶是否是一个健康的选择取决于个人及牛奶的类型。有的牛奶蛋白高加糖少并且没有不必要的添加剂，但是有些风味牛奶加糖量跟汽水一样多。

有的人牛奶过敏，那么所有的牛奶都不能喝。有的人患有乳糖不耐症只能根据其耐受水平适量饮入脱乳糖牛奶。素食主义者拒绝食用动物制品，他们根本不会喝真正的奶，他们会喝奶替代品比如豆浆或杏仁乳等。

本文内容如下：

1.奶品的营养成分

2.奶品的好处

3.奶品的坏处

4.预防措施

5.最好的选择

1.奶品的营养成分

一杯牛奶就是一份营养品。牛奶是以脂肪含量进行营养分类的。一杯含3.25%脂肪的全奶中，含有146卡路里的热量、8g脂肪，13g糖及8g蛋白质。一杯脱脂奶约含86卡路里的热量、0g脂肪、12g糖及8g蛋白质。

◆钙

钙在体内有许多作用，但是其主要作用是促进发育和维持骨骼和牙齿的健康。钙对血液凝固、创伤修复、保持正常血压及心跳之类的肌肉收缩等生理机能也有非常重要的作用。

将富钙食物与维生素D搭配对于改善吸收非常重要。美国国立卫生研究员建议，18岁以上的成年人每天需要摄入钙1000毫克。一杯脱脂牛奶中含钙306毫克。

◆胆碱

胆碱是对睡眠、肌肉运动、学习和记忆具有重要作用的营养物质。胆碱有助于保持细胞膜结构，帮助神经冲动传导，帮助脂肪吸收并减少慢性炎症。

◆钾

高钾摄入量可以降低中风、心脏病、高血压的风险，能够保护肌肉质量损失，保持骨密度，减少肾结石的形成。高钾饮食可以使各种因素引起的死亡风险降低20%。建议成人每日摄入钾4700毫克。

◆维生素D

维生素D对于骨骼的形成、生长、修复都非常重要。同时在钙吸收、免疫功能方面也发挥重要作用。维生素D缺乏会导致骨质疏松、抑郁、慢性疲劳、肌肉痛疼、经前期综合症（PMS）、高血压及乳腺癌和结肠癌。

牛奶还能提供：镁、磷、维生素A、维生素B12、维生素B6等。

2.奶品的好处

◆骨骼健康

每个人都知道牛奶对骨骼有益，这是因为牛奶是美国人饮食中维生素D和钙的主要来源。然而，充足的钙和维生素D的摄入不足以预防骨质疏松。经常体育活动及力量锻炼、不吸烟、低钠高钾饮食对于骨骼健康及降低骨质疏松风险也是非常重要的。

◆脑健康

美国堪萨斯大学的研究者发现，对于老年人来说，食用较多的乳制品可以增加脑内谷胱甘肽的量，谷胱甘肽是一种抗氧化剂，有保护大脑的作用。每日喝三杯奶或乳制品的人抗氧化水平大约比喝不到半杯奶的人高30%。这项研究提示饮食中摄入足量奶的人能够获得一个新的益处，但是还需要进行更多的研究。

◆血压及心脏健康

据田纳西州圣汤姆斯医院范德比尔特医学院高血压研究所主任Mark Houston博士称，增加钾摄入量降低钠摄入量的饮食变化可以降低心血管疾病风险。

在一项研究中发现，每天摄入钾4069毫克的人比每天摄入比较少的钾的人（大约每天1000毫克），冠心病死亡风险降低49%。

不幸的是，据国家健康与营养调查结果显示，美国能够每天摄入4700毫克钾的成人不足2%。像菠菜、羽衣甘蓝等绿叶蔬菜是钾最好的来源，另外还有柑橘类水果、香蕉、西红柿、梅子及牛奶、奶酪等奶制品。

◆抗抑郁

充足的维生素D可以维持血清素的生成，血清素是一种与情绪、食欲和睡眠有关的激素。维生素D缺乏会导致抑郁、慢性疲劳及经前期综合症。

◆肌肉健康及减肥

奶是天然的高质量蛋白质。保持健康的肌肉量对于新陈代谢和减肥及体重的维持非常重要。

维持或者增加肌肉量需要充足的蛋白质。奶蛋白可以维持肌肉的生长及修复。据今日营养师杂志称，对20多项临床试验的分析显示，奶摄入量增加可以提高青少年和成年人的肌肉量及肌肉力量。

3.奶制品的坏处

有些人奉行绝对素食主义而不吃奶制品，包括所有来自动物的食品，比如牛奶、奶酪、鸡蛋及蜂蜜等。有些人是因为治疗痤疮而不喝奶，也有一些人奉行“古饮食法”而不喝奶。人类是唯一的断奶以后仍然喝奶的动物。

美国食品新闻工作者Mark Bittman向“奶制品是骨骼健康最好食物”的概念提出了挑战，在纽约时报的一篇文章中，他提出：“在喝奶流行的国家骨折率很高，因为骨骼强度的关键因素是终身锻炼及通过日晒获得维生素D.许多人一生几乎都没有喝过奶，包括母乳。新鲜的牛奶对于城市居民未必是有用的。美国联邦政府不仅支持奶品工业在学校午餐项目中对奶制品比其他食品投入的资金都多，并且还进行大量的宣传，最近10年投入的补贴高达40亿美元。”

◆过敏，不耐受及敏感

乳糖不耐症就是由于缺乏分解乳糖的酶所以不能消化奶而导致的。乳糖不耐症患者喝奶后会出现腹胀、胀气、腹泻。喝无乳糖奶（加入酶帮助消化乳糖），可以减轻或消除这些症状。每个人乳糖不耐的水平不同。有的人可以耐受乳糖含量低的酸奶酪及硬奶酪。而有些人却不能耐受一点奶，比如咖啡里的那一点点奶。

奶过敏与乳糖不耐症不同，它是一种非正常的免疫应答，机体内免疫系统产生免疫球蛋白E(IgE)过敏性抗体导致过敏症状，比如哮喘、腹泻、呕吐等。奶过敏患者一定不要喝奶也不要吃任何形式的乳制品。奶过敏的临床症状包括：哮喘、湿疹、胃肠道痉挛、出血、肺炎、甚至是全身过敏性反应（休克）。

与过敏和乳糖不耐症都不同的是，有些人对奶中的酪蛋白敏感。这种敏感会引起全身炎症，出现静脉窦充血、痤疮、皮疹及偏头疼等症状。

许多人食用奶制品一般不会出现这些问题，但是如果一旦怀疑有可能会出现症状，一定要去咨询营养师进行食物过敏检测，或者让营养师协助确定是否不食用奶制品可以改善症状。

◆风味奶品

对于奶本身来说，奶是含有自然糖类、营养价值很高的食物。然而，许多厂商生产的风味奶中都加入了糖、糖浆、人工甜味剂、粘合剂及其他未知成分。一定要阅读成分列表。厂商会将那些看起来比较健康的成分贴出来，但是他们不能隐藏实际的成分。所有的乳制品都含有一些天然的糖类，但是一定要看一下成分列表以确定没有另外加入糖或者甜味剂。

4.预防措施

摄入过量的钾或磷（这两种物质在奶中含量都比较高），对肾功能不全的人是有害的。如果机体不能将过量的钾或磷从血液中排除，那么其危害将是致命的。一些研究已经显示，高钙与前列腺癌有相关性。然而，另外一些研究发现前列腺癌与钙摄入无关。但是，还是需要注意保持谨慎的态度。

5.最好的选择

如果你认为自己适合于喝奶，那么该选择喝那种奶呢？

英国的研究显示，来自草原奶牛的原奶比传统奶含有更高的有益脂肪酸。传统饲养的奶牛（大部分的奶是来自于传统饲养的奶牛或是非原奶）主要是饲料喂养很少活动或放牧。如果奶牛能够吃到健康的食物，我们也可以在食用来自奶牛的肉、奶酪、奶等制品的时候受益。参见：YouTube视频网站上关于“奶牛食用青草好处”的视频。

如视频所见，奶对于健康是否有好处的回答是不确定的，这要取决于每个人自身的情况及对奶的特殊要求。

保持合理的营养是一个性化的问题。对一个人有意义的事情对其他的人未必有用。如果你对自己是否适合喝奶或食用乳制品有疑问，请向注册营养师咨询。