一种新型高质量米粉有助于应对全球粮食困乏，“这种米粉不仅对于小麦不耐受的人来说是一种替代品，将来还有助于战胜全球粮食问题。”这个项目的一名研究人员Yayoi Onda博士（日本山形大学）说。

通过研究和改造米粉中的蛋白质,研究人员能够生产出比从“正常”米粉中获得的更优质的生面团和面包。

用米粉制作的面包不像用小麦面粉一样典型有效地作用。为了克服这一问题,研究人员改变了种子贮藏蛋白的数量、结构和属性。他们发现米粉在种子发育期间（称之为 PDIL1;1）缺乏特定的蛋白质活性，通过二硫键的形成产生网络相似结构,成为蛋白质之间强大的桥梁。“这改善了面团和面包的质量和效率,“Onda说。

新米粉克服了原来米粉的许多问题。例如,面团更容易拉伸不粘,在发酵和烘烤期间内部持有泡沫,在膨胀的过程中保持形态和结构,面包烘焙后更有弹性。

研究人员已经开始育种实验,使PDIL1;1缺陷的水稻能够在各种不同气候条件下生长。

尽管如今社会发展水平已经到了一定的高度，仍有一些地区还存在着生存问题，这种新型高质量的米粉的出现无疑可以对这样的问题作出缓解，但是温饱不能解决所有的问题，食物的丰富多样对营养的均衡也是必要的需求，那么我们是不是可以做类似的研究开发出高品质的其他粮食蔬菜等产品来解决这些问题。本研究所用的方法可以作为今后其他相似研究的良好借鉴，帮助我们解决各种食品问题。