来自纽约州纽约市威尔康乃尔医学院的研究人员在一项新的研究中发现，不同类型的食品消耗顺序对人胖人群的餐后血糖和胰岛素水平有重大影响。研究结果发表在《糖尿病护理》（Diabetes Care）杂志上，作者们提示他们的研究结果可能会对糖尿病和其他高风险患者有一些饮食方面的启示。

对2型糖尿病的病人来说，餐后保持正常的血糖水平很重要，因为如果血糖水平达到峰值，他们出现包括动脉粥样硬化及心脏病等并发症的风险将会增加，最终导致死亡。

一些早前的研究已经发现在食用碳水化合物之前进食蔬菜或蛋白质可能是降低餐后血糖水平的一个有效的方法。这项新的研究背后的研究人员想观察一下是否这种联系也能应用到包括混合的蔬菜、蛋白质碳水化合物和脂肪组成的典型的西方饮食中。

在这项研究中，11名患有肥胖并用二甲双胍（一种有助于降低血糖的药物）治疗的2型糖尿病患者每隔一周以不同的顺序使用相同的食物，以便研究人员观察他们的血糖水平是如何受到影响的。该套餐包括恰巴塔面包、橘子汁、鸡胸肉、生菜及低脂番茄沙拉和黄油蒸椰菜。

当碳水化合物在最后吃时，血糖及胰岛素水平相对较低

研究人员首先在早晨即最后一餐后12小时检测了患者的血糖水平。在这项研究的第一天，告诉受试者让他们在进餐的时候先吃碳水化合物（恰巴塔面包、橘子汁），然后15分钟后吃蛋白质、蔬菜及脂肪。进餐后的30分钟、60分钟及120分钟后对受试者的血糖水平进行检测。

该实验在1周后进行了重复，除了这次食物的顺序调换了之外——先吃蛋白质、蔬菜、脂肪，15分钟后再吃碳水化合物。

当先吃蔬菜及蛋白质后吃碳水化合物时研究人员发现，在30分钟60分钟、120分钟检查点时其血糖水平与先吃碳水化合物相比，分别降低29%、37%、17%。此外，也发现当受试者先吃蔬菜及蛋白质时，胰岛素水平显著降低。

资深作者威尔康乃尔医学院Sanford I. Weill系代谢研究教授兼临床医学教授Louis Aronne博士说：“基于这项研究，我们再也不用告诉患者“不要吃那些东西”了，取而代之的是，临床医生可以说“吃那些东西前先吃这些东西。”

Aronne博士承认，因为这项研究的研究结果来自一项极小样本的试验性研究，因此还需要后续的一些工作。但是他说：“基于这项研究的研究结果，2型糖尿病病人可能能够在全天降低血糖方面作出一个简单的改变，这个改变能降低所需胰岛素的量，可能对他们的健康有长期的积极的影响。

Aronne博士总结道：”碳水化合物能升高血糖，但是如果你告诉某个人不要吃这些东西或者大幅度的削减吃这些东西的量，这可能很难遵守。这项研究指出了一条能够降低患者血糖及胰岛素水平的更为简单的方法。