美国堪萨斯大学和K-State Olathe大学的研究者一同对温度可以提升学校和儿童健康中心的剩饭安全性进行了相关的调查研究。

该大学的食品科学教授Sara Gragg，研究生Lindsay Beardall,以及堪萨斯大学酒店管理专业的副教授Paola Paez探究学校中的冷藏设备设置在什么温度的时候会影响像大肠杆菌这样的微生物的生长。

Gragg 说：“学校和儿童看护中心剩下的饭菜经常是第二天或者第三天再食用，这些食物需要认真冷藏这样才不会出现食品安全问题，如果食物得不到及时冷藏，容易滋生细菌，我们的目的是阻止这些细菌的生长，对此的研究已经进入了第二阶段，该项目是堪萨斯大学儿童营养和食品安全项目中重要的一部分。”

该中心是由美国农业部和食品营养安全部门赞助成立的，其中的老师都是来自酒店管理、食品、营养。饮食和健康等领域，堪萨斯大学的专家指出该研究为学校和托管所等学生聚集场所提出了重要的决定。

该研究是在K-State Olathe大学的商业化的食品安全实验室展开的，研究者们使用厨具对大米、红辣椒、大蒜等调料进行烹调。食物准备好之后放进实验室做好准备工作，然后利用冷藏箱和冰箱等食物冷藏设备冷藏。

冰箱中不会有病原体，因此研究者尝试着使用代表想的微生物刺激真正的病原体。

食物一旦冷却，研究者就观察24小时后细菌的数量，Gragg 和 Paez教授将会利用该研究的结果对日常使用的冷藏设备进行相关推荐。

目前该研究团队已经围绕着该课题发了四篇文章，而且他们会对相关的病原体进行进一步的研究。