最近，科学家在日本人的膳食中发现了一种独特的酶，这种酶可以增加人体肠道内的有益菌，经过一段时间的研究，科学家们将成果总结后，在国际食品和营养大会上提出。

2016年7月Norihisa Kato博士指出10月份他们会将该研究的最新成果进行发布，广岛大学的博士生杨永寿参与了此次项目。

上述的蔬菜是牛蒡根，在英语里称之为burdock root，日语中称为gobo，这种蔬菜会因为烹制方式的不同营养也不一样，生的和煮的对人体的健康收效甚微，与其他高膳食纤维的食物一样，要想达到对大肠有益，必需要吃到其中最差的味道，或许与良药苦口有相似之处。

但是，在最近的体内实验研究中，科学家们发现经过曲霉菌发酵后的牛蒡可以大大提升其保健效果，Kato博士团队进一步对其中的机制进行研究，发现在发酵的过程中会产生一种酶，可能其中的关键就在这种酶上。

他说：“我们分离出这种酶之后，在大鼠体内进行实验，发现在食物中添加了这种酶的大鼠大肠内，双歧杆菌的数量明显增加，而且肠道微环境明显得到改善。”

经过换算，如果要达到保健的效果，成年人每天一般要吃约0.1到0.4gd的酶，相对而言，人们需要吃掉20g牛蒡才能达到相同的效果。

研究者称，在大肠中，蛋白酶体会将未消化的蛋白质分解成为氨基酸，大量的氨基酸可以促进营养物质的利用，最后可以增加更多有益菌的数目。因为随着年龄的增加，体内双歧杆菌的数目会逐渐降低，导致机体对一些肠道炎症和癌变的抵抗能力降低，其中的机制还没有得到完全证明，但是我们知道利用这种酶可以提升菌的数目。

生活中，我们也经常食用酸奶来希望增加双歧杆菌的数量，但是，由于菌种较为敏感，并不能够很好的存活和生长，最后也达不到应有的效果。