对于很多人来说，听到烧烤架上汉堡吱吱的烧烤声就已经忍不住流口水了。烧烤汉堡是家庭和朋友聚会的欢度时光的好方式，但是烧烤汉堡也能导致与食物传播疾病有关的呕吐、腹泻及其他健康问题。

那应该怎样避免这些问题呢，美国北卡州立大学食品安全专家Ben Chapman为我们提供以下提示。

1.看颜色不靠谱

“有的汉堡即使内部已经变为棕色，但是仍然没有熟透，食用也不安全，”Chapman说道。“有的汉堡虽然颜色为红色或粉红色，但是已经得到了充分的加热，能够安全食用。颜色会受除温度外的其他很多因素的影响。”

所以，在加热汉堡时要充分加热。绞碎的牛肉常常与产志贺毒素的大肠杆菌和沙门氏菌引起的食物源性疾病有关，而绞碎的火鸡肉和鸡肉常常与沙门氏菌和弯曲杆菌引起的食物源性疾病有关。

2.掌握时间和温度

对于牛肉来说，需要不断加热，直到内部的温度高达155华氏度并保持15秒，才能算充分加热，或者内部温度达到160华氏度。

对于鸡肉和火鸡肉，内部温度需要加热到165华氏度。

3.有些人认为买整体的肉块，自己回家绞碎会更加安全，其实不然。

“我们在绞肉中发现的病原体，在未绞碎的肉块中也同样能找到，”Chapman说到。“我们的数据显示，自己买肉回家绞碎并不会更加安全。”

4.所有的绞碎的肉都有病原体污染的风险，但是风险差异很大。

比如，产志贺毒素的大肠杆菌在绞碎的牛肉中更加常见，而在绞碎的家禽肉中较少见；弯曲杆菌在绞碎的火鸡肉和肌肉很常见。这两种病原体均能导致急性和长期的疾病，但是由产志贺毒素的大肠杆菌引发的疾病的致死性更大。

5.风险不仅存在于烹饪过程

即使汉堡已经充分地加热，如果没有很好地处理生肉，仍然会引发疾病。因为病原体可以在未煮熟的食物与准备好食用的食物之间交叉感染。

“总的来说，食物源性病原体的传播率为10%，”Chapman说到。“所以，如果生肉上有10000个菌落，那么平均大约有1000个菌落会沾到你的手上，之后，如果你没有洗手而接触了汉堡，那么久有100个菌落进入口中。”

“为了避免交叉感染，确保装生肉的碟子在盛其他食物前充分洗净，并且经过消毒，”Chapman说到。“其他一切接触了生肉的器具也应该充分洗净和消毒。”