昨天我自己削了一些菠萝，在记起每次我吃大量菠萝时，我就会满嘴发痒和疼痛之前，我很及时的已经吃下了很多。这种情况可能是许多喜欢吃新鲜菠萝的人经常抱怨的问题吧？

菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素C8~30毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。

菠萝中含有一种叫做菠萝蛋白酶的植物蛋白酶，因为它能够持续快速的分解蛋白质，菠萝蛋白酶经常被用来作为一种天然的肉品嫩化剂，另外，菠萝蛋白酶吃在嘴里时还会造成一种刺痛的感觉。

虽然在菠萝蛋白酶存在于植物的各个部分，但是在茎中含量最多，是水果中最重要的部分，有更多的纤维，还耐嚼，但仍然可以食用。许多人认为把菠萝放置一夜就能带走这些刺激因素，但对缓解这种现象万无一失的方法是把果心去掉。

还有方法是把菠萝泡在盐水里再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜。也可以放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性，到100℃时90%以上都被破坏；甙类也同时可被破坏消除；5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。