脂肪是人体必需的营养素，摄入了才不会死亡。

根据最近的一项Nielson调查显示，多大65%的人想减少饮食中的脂肪含量，尽管大量的研究表明，低脂饮食可能最终还会导致体重增加。

因为人们扔就认为是脂肪导致他们变胖，伊利诺伊大学食品科学与人类营养学名誉教授Donald K. Layman博士说。

加上美国政府新的膳食指南仍告诉他们，要减少脂肪的摄入量，尤其是饱和脂肪酸的摄入。

除了鼓励人们尽量避免过度加工的反式脂肪酸（这仍然是一个很好的举措），新的指南还建议把饱和脂肪摄入量限制到每日热量摄入量的10%以内。

Uncle Sam也说，用“更健康的”不饱和脂肪替代饱和脂肪。所以，基本上，对于你日常摄入的里脊肉、全脂奶酪和全蛋的摄入量都要注意。他们认为，这是因为用不饱和脂肪替代饱和脂肪可以降低心血管疾病的风险。

“这些有关减少脂肪的摄入量的饮食指南是古老的哲学传递下来的，” Layman说。就好像是削减饮食胆固醇摄入量的建议，我认为减少脂肪摄入量的建议也会消失。”

为什么不吃脂肪也并不意味着你会减肥

是的，脂肪含有热量（1g脂肪含有9卡路里的热量）。如果你吃了很多的脂肪，可能会造成体重增加。但同样，它也是一种营养物质。

然而，当你减少脂肪摄入时，可能使你的热量系统过度疲劳，使你的体重增加，增加肥胖和相关疾病的风险（如2型糖尿病和心脏病）。

这是因为脂肪是那里最重要的营养素，比碳水化合物或蛋白质要花更长的时间来消化，他说。当你吃脂肪的时候，你的血糖水平可以长时间保持稳定，可以防止过度饥饿。

而且，对大多数人来说，这些额外的热量，并不是来自于蛋白质。它们来自于亏空的碳水化合物。

“这些不吃脂肪的人通常会吃更多的碳水化合物，已经比每日推荐摄入量的[碳水化合物]多摄入了两倍，“Layman说。

毕竟，当把脂肪从你的饮食中去除时，你的血糖可能更容易下降，这使你渴望简单的糖类，通常是精致的碳水化合物，为你快速提供能量，来自佛罗里达州的营养学家Jaime Mass说.

甚至更糟的是，经过加工的食品，如低脂冰淇淋和薯片，通常比全脂的食物含有更多的糖和热量。

“当你把食品中的脂肪去除后，为了保持美味，必须用其它合适的成分代替，“Mass说。”所以如果你把食物中的脂肪去除，而又添加三倍的碳水化合物、双倍的糖以及其它额外的成分，来支持其一致性和风味，贴上无脂肪的标签，然后一年又一年地这样吃，相当于把自己推向超重和一系列的健康问题，包括腹部肥胖、2型糖尿病和心血管问题。”

然而，当人们看到“低脂”的标签时，他们会无意识地认为它更健康，根据康奈尔的研究人员说。他们发现当人们吃低脂肪包装的零食时，通常会比吃全脂食物时多吃掉大约50％的热量。

在斯堪的纳维亚《Journal of Primary Health Care》上一项1500多名男性的研究中，那些食用高脂肪乳制品的人比那些食用低脂肪乳制品的人腹部肥胖的风险更低，而腹部肥胖是整体是否健康的一个重要标志。

另外，由于体重过重是男性患心脏病的最大因素，在你的饮食中增加一些饱和脂肪酸可能是对你的心脏健康最有好处的方法，Layman说。

选择全脂的食物。你的腰围、心脏和味蕾都会感谢你的。