鸡蛋

很长一段时间，鸡蛋被认为不利于你的心脏健康。一个大鸡蛋含有高达185mg的胆固醇。膳食胆固醇被认为是引起血清中胆固醇水平增高的罪魁祸首。但在过去的20年里，营养和医学研究再三显示，膳食胆固醇的正常摄入对一个人的血清胆固醇水平影响很小。

虽然现在这种说法已经持续了一段时间，营养专家们正在努力为鸡蛋和其他含有胆固醇的食物（如鸡肝和贝类）正名，不让它们因为营养方面的顾虑而从饮食指南里被移除。鸡蛋是一种蛋白质、健康脂肪、多种维生素和矿物质的很好来源。

脂肪抹油

关于脂肪抹油的历史，如人造奶油和黄油，可能是营养方面最令人困惑的一件事了。人造奶油是由植物油提炼而成，它的起源可以追溯到19世纪中叶。从那时起，大多数发达国家就已经将人造奶油代替黄油作为脂肪抹油的选择了。这种转变一方面是源于人造奶油价格较黄油低，另一方面是因为健康专家建议少吃饱和脂肪以防止冠状动脉粥样硬化性心脏病（CHD）。

当这种原理饱和脂肪的转变开始表现出可以减少人群中冠心病的发病率时，研究人员还发现了在摄入反式脂肪（部分植物油氢化生产人造奶油时产生的脂肪）与冠心病（CHD）之间存在独立的关联。由于二者之间存在的这种关联先后得到多个研究的证实，世界各地的监管机构开始试图从日常饮食中消除反式脂肪。

食品工业对此作出了迅速反应，现在已经生产不含反式脂肪的人造奶油好多年。然而，消费者依然感到困惑，到底那些源于植物油的抹油是否可以安全食用。简短回答就是，可以，只要食品标签中不含“部分氢化植物油”这种成分。

现代源于植物油的脂肪抹油是一种在增加多不饱和脂肪的同时用来代替膳食饱和脂肪的方法。这种饮食改变，已被大型队列研究证明是可以减少冠心病的。

土豆

土豆是少数几个被认为不健康的蔬菜之一。因为它们是高血糖指数食物，它们往往会让使精制碳水化合物制成的食物集结成块，而这是食物最该避免的。但是土豆富含碳水化合物、维生素C、一些B族维生素和微量矿物质。

你准备土豆的方法也会改变这些淀粉的坏名声。烹饪并冷却土豆会增加土豆中抗性淀粉的含量。而这种抗性淀粉的作用就像膳食纤维，能够“抵抗”肠道内消化，可能会对你的肠道细菌产生积极的影响。

乳制品

包括牛奶、黄油、酸奶和奶酪在内的乳制品一度被认为是许多人的主食，但是，这种膳食模式已经悄悄改变，部分是由于难以解释清楚的健康信息。

乳制品积极的方面包括高蛋白和高钙含量。在选择乳制品时，脂肪含量和脂肪类型非常重要，有些奶制品含有大量脂肪，而这些脂肪大多往往是饱和脂肪。

虽然最好避免膳食中含有大量饱和脂肪（冠心病的一个危险因素），如果总体热量和脂肪摄入是健康的话，那么你可以定期食用乳制品而无需过于纠结。因为大量关于乳制品有益或是有害影响方面的研究指出，很难推荐具体摄入量或乳制品种类用于改善健康。英国Eat Well Plate最近更新仍然提倡将乳制品作为健康饮食的一部分，只要选择低脂乳制品就行。

生坚果和坚果酱

坚果也因为其高脂肪和高热量得到了一个坏名声，使得一些人得到的建议是，想要减肥就应该避免吃坚果。但越来越多的证据表明，生坚果是健康饮食和保持健康体重的关键。最近发表在《英国营养学杂志》上的一项研究表明，吃生坚果可以减少所有原因造成的死亡、心血管疾病、冠心病和心脏性猝死。

虽然研究仍在继续，以确定树坚果中的哪个成分能够对健康有积极作用，这些我们已经知道的营养益处。生坚果含有蛋白质、健康脂肪（低饱和脂肪、高单不饱和和多不饱和脂肪）、膳食纤维和微量营养素。

坚果酱，比如花生酱，也可以是健康饮食的一部分。花生酱中所含的脂肪也是很健康的样子。花生酱也是蛋白质、纤维、维生素B6、镁的极好来源。最近一些证据显示，对于那些用花生酱来代替加工肉类等不健康蛋白质的人，减肥效果明显好多了。

摄入坚果和坚果酱可以是健康饮食的一部分，但是你需要注意摄入的卡路里。

当提及食物与健康时要记住：所有食物都可以纳入健康饮食。不要落入迷信“超级食物”或“垃圾食品”的陷阱。一个劲地吃某种特别的“超级食物”可能比你吃一种所谓的“垃圾食品”还要糟糕。