没有什么比扔掉一个已经不新鲜的漂亮的手工面包（或自制面包）更可惜了。问题是：都说漂亮的面包缺乏商业制作过程中的稳定剂，所以它从你的视野中变质快得离谱。解决方案：利用你的冰箱做点小改变。

这是你需要做的：

在24小时内（最多），把剩下的面包切成片。（不要等到已经很晚；在这一点上，你最好把剩下的面包赋予第二次生命，做成油煎面包块、烤碎面包块、面包屑或面包布丁。）不要把未切片的面包直接放在冰箱里。除非你的厨房配备了一个很锋利的锯，不然不先解冻整个面包你就不能把整个面包切成片（相信我们，我们已经试过了）。

用有边框的羊皮纸或蜡纸的烤盘，把面包片排一层在上面，并把它放在冰箱里，不盖盖，直到面包冻结成固体。（羊皮纸可以防止漂亮潮湿的面包屑粘在锅上，单层可以防止面包片相互冻结粘连在一起。）

面包片冻好后就把它们转移到一个密封的冷冻袋中，尽可能多的除去从袋中的空气。

当想吃面包的时候，就取出几片你要吃的量，让它们在室温下融化，或者直接放到烤面包机（大约需要一分钟来烤面包）。这样面包的质地会有原来的95%左右的新鲜，而且比第二天的或者已经不新鲜的面包好得多。冷冻储存（在一个密封的冷冻袋），切片面包会在至少六个月内保持新鲜和美味，甚至更长的时间。