根据一项新的研究显示，素食主义者在不同程度上坚持营养建议。参与这项新研究的一部分素食者均衡饮食，而其他人都有不同程度的膳食营养不足。典型的一个不足之处就是蛋白质来源的食物不平衡，浆果，水果和坚果摄入量低，以及不使用营养强化食品。然而大多数都会按照推荐使用维生素B12和维生素D补充剂和钙强化饮料。该研究结果发表在《PLOS ONE》上。

素食组24%的参与者血清维生素D浓度低于参考值。β-胡萝卜素、硒、碘和必需脂肪酸浓度也比对照组的遵循非素食饮食的参与者低。

研究人员称，这项研究结果强调了素食者获得营养指导和使用推荐的营养补充剂的必要性。此外，更要注意素食者维生素D和碘的摄入量。

素食和纯素饮食在西方社会中越来越普遍了。然而，为了保证所有必需营养素的摄入，素食主义者和纯素者的饮食需要以全面成熟的方式进行。目前对于素食者营养状况的研究还是有些缺乏的。

这项研究分析了平均遵循八年素食的青少年的营养状况。这项研究涉及六名男性和16女性素食者，对照组包括八名男性和11名女性非素食者。研究者尤其关注素食中含量有限或缺乏的营养素，例如维生素B12、维生素D、硒、碘和必需脂肪酸。对研究对象三天食物记录的的食物摄入量进行了分析，并通过血液和尿液样本测量他们的营养状态。

一些素食者饮食不均衡

素食组的饮食只限于以植物性食物，他们摄入的豆类、豆腐和大豆粉均高于对照组，但其他方面没有显著差异。91%的纯素组和78%的对照组使用营养补充剂。纯素组有91%使用维生素B12补充剂，77%使用维生素D补充剂，多数也用钙强化饮料。

素食组维生素B12浓度均在参考值范围内，和对照组相当。24%的纯素组和6%的对照组血清维生素D浓度低于参考值。素食者的β-胡萝卜素、硒、碘和必需脂肪酸EPA和DHA的浓度也低于参考值。总的来说，与对照组相比，素食者多不饱和脂肪酸浓度较高而饱和脂肪酸浓度较低。此外，素食者大豆多酚含量也较高。

两组参与者尿碘的浓度均低于推荐水平。早先的研究表明，在过去的几年里，芬兰的碘摄入量降低了。碘存在于牛奶和碘强化盐中，它们的使用量下降了。

根据营养建议，一个素食者的饮食应该均衡营养，每天摄入的食物包括全谷物产品，豆类，种子和坚果作为蛋白质来源，以及蔬菜，水果，浆果和不饱和脂肪酸。此外，素食者还应摄取钙强化饮料，使用维生素B12、维生素D和碘补充剂来补充他们的饮食。

文章发表在《PLOS ONE》上，是一个更大的研究的一部分，强调素食并分析纯素饮食中杀虫剂和硝酸盐的接触状况。