“学校食品服务计划一直在致力于努力改善学校午餐的营养品质，并在很大程度上已经非常成功，” 美国爱达荷州博伊西州立大学健康学院主任，首席研究员Lindsey Turner说。

然而，还需要更多的工作来确保国家每个地区的孩子有同样健康的午餐选择，她说。

该报告3月17日发表在《Preventing Chronic Disease》上。

在美国全国学校午餐计划的4600多所小学的研究中，研究人员发现，学校午餐2006-2007到2013-2014年之间有了非常明显的改善。

尽管食物的选择有所改善，但仍有差距。例如，西方的学校比东北部，中西部或南部的学校更容易提供沙拉自主柜，研究人员发现。

此外，黑人或西班牙裔儿童多的学校提供新鲜水果的可能性比大多数白人儿童的学校要低，他们补充说。

Turner和他的同事们发现，贫困地区的学校经常提供沙拉的可能性也比中、高收入地区的学校要低。

研究人员发现，在这项研究的过程中，美国中西部的学校预制沙拉减少而沙拉柜更加丰富，但南方学校更容易提供预制的沙拉，不太可能有沙拉柜。

然而，仅仅是有更多健康食品选择并不意味着孩子们就会选择它们，最近的一项研究提出。事实上，佛蒙特大学的研究人员发现，在美国政府出台了要求水果和蔬菜列入学校午餐的规定后，更多的蔬菜和水果被丢在了垃圾箱。

一位专家说，提供更健康的食物只是让孩子吃得更好的一个方式，而改变饮食习惯还需要更多的时间和努力。

“重要的不仅是要改善学校午餐的质量，更要使这些食物更加诱人，美味，容易看到和尝试，”纽约大学医学中心高级临床营养师Samantha Heller说。

研究发现，把新鲜的水果放在一个漂亮的碗里，放在学校食堂一个方便的光线好的位置增加了102％的水果销售量，她说。

“一个明亮的、放在食堂中心位置的装满五颜六色新鲜水果、蔬菜、豆类和坚果、蘑菇、菠菜比萨和蔬菜玉米饼的冷热沙拉柜台对学生和工作人员来说都非常有吸引力，” Heller说。

她补充说，这种方法在家里也同样有效。

“当健康食品如切瓜、胡萝卜、辣椒、毛豆、豆泥放在冰箱最前面容易得到的位置时，孩子们更容易选择它们，” Heller说。