减少红肉摄入量的的理由又多了一条。

威克森林浸信医学中心的研究人员通过动物模型发现膳食铁的摄入——相当于食用大量的红肉——会抑制调节食欲的瘦素。

铁是一种矿物质，人无法将其排出体内，因此摄入的铁越多，瘦素的水平就会越低，从而导致食欲增加，产生潜在的暴饮暴食风险。这项研究近日发表在《临床研究杂志》（Journal of Clinical Investigation）上。

威克森林浸信医学中心肥胖、糖尿病和代谢研究主任，这项研究的主要研究人员Don McClain博士说：“我们发现，膳食铁水平含量高的动物食量较大。在人体中，即使铁含量处于正常范围内的较高值，也会成为糖尿病、脂肪肝、阿尔茨海默病等许多疾病的潜在致病因素，所以这是少吃红肉的另一个原因，因为红肉比植物更容易吸收铁。”

在这项研究中，将雄性小鼠分成两组，一组饲喂铁含量高（2000毫克/千克）的食物，一组饲喂铁含量低（35毫克/千克）的食物，喂养两个月，随后测量脂肪组织的铁含量。研究人员发现，饲喂高铁食物的小鼠脂肪组织铁含量比低铁饲喂组增加215％，此外，高铁食物饲喂组小鼠血液瘦素水平降低42％。

在之前的临床研究中，通过对大量受试者进行铁蛋白血液测试，证实了动物模型的试验结果。铁蛋白血液测试用于测量储存在体内的铁含量。

研究人员发现，脂肪组织可反映铁的可用性，用来调整瘦素的表达，主要调节食欲不振，能量消耗和代谢。

“我们还不知道铁的最佳水平，但我们希望做一个大型临床试验，以确定降低铁的含量是否对体重和糖尿病风险有影响，”McClain说。“我们对人体内铁的工作机制了解越多，越有机会寻找糖尿病及其他疾病的预防和治疗新手段。”

这项研究由美国退伍军人事务部的研究人员和美国国立卫生研究院提供赞助，在威克森林浸信医学中心之前，由美国犹他州大学进行研究。