ODA50L实验室试验型高真空滚揉机的构造及工作原理是在0~-0.098Mpa的高真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。
ODA50L实验室试验型高真空滚揉机的构造及工作原理除具有真空呼吸式滚揉机特点外，采用工业级真空泵浦，设定真空压力范围后自动保持真空度，自动计时，搅拌完毕自动提示，还具有变频技术功能，使滚揉转数根据工艺任意调整，使机器使用更安全、更方便、更加节能。该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率。筒体采用食品级304不锈钢板加工而成，工业级真空泵，设定真空度在0~-0.098Mpa之间，自动保持真空度，变频调速，自动计时，工作完毕自动提示，噪音低，可根据不同需求配备各类真空泵浦，计量仪表等，可根据不同要求订制各类形式筒式，箱式，罐式，桶式，大中小型滚揉腌制入味类设备。
使用ODA50L实验室试验型高真空滚揉机的构造及工作原理可得到以下效果:
1．使腌制液在原料肉内均匀吸收
2．增强肉的结合力，提高肉的弹性
3．肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
4．增加保水性，提高出品率
5．提高产品的柔嫩性和结构稳定
高真空滚揉机具有以下特点：
1.可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。
2.控制面板均采用防水触摸屏控制。
3. 滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间更大更合理。
4.桨叶采用圆弧形独特设计，使腌料分布更均匀，对产品表层不造成伤害。
