池塘鱼类的越冬管理
鱼类越冬是水产养殖过程中的一个重要环节。现就北方地区鱼类的越冬管理谈以下几点意见， 供广大养殖户参考。
一、定期检查鱼池及水质情况。主要是检查水中溶氧变化，若溶氧低于3毫克/升时，应采取 增氧措施。无测氧条件的，可以靠观水色判断水质好坏，正常时水呈蓝绿色；水质浑浊、变 黑暗并有腥臭味,是水质变坏缺氧的先兆。另外，还要经常检查鱼池是否漏水，以便及时采取 措施补救。
二、坚持冰封池塘扫雪和打冰眼。及时扫雪，是为了阳光透入水中，增强浮游植物的光合作 用，实现生物增氧。打冰眼也是为了增加水中氧气，并排出二氧化碳等有害气体，同时也便 于观察池内水质变化情况。冰下缺氧或有害气体及杂物污染水体时，水生昆虫及小虾等会首 先密集于冰眼处，要及时采取措施。打冰眼要打成东西向长方形,每亩水面打5平方米即可。 每天早晨和午后各打1次，以防冰眼冻结。
三、通过冰眼处定期施用无机肥（不施有机肥），以增强水中浮游植物的光合作用。浮游动 物大量繁殖不但消耗溶氧,而且会因大量摄食浮游植物而抑制光合作用。对此，可施敌百虫等 药物杀之。
四、鱼池结冰后，应禁止在冰上滑动和水上强烈震动，以免惊动池鱼，消耗体力，不利越冬。
五、定期灌注新水，提高水位。刚结冰时给鱼池灌满水，以保持一定水位，结冰期池水水位 下降过大时应灌水保持水位，20－30天注水1次。注水量按水位和水中溶氧情况定。这既能补 氧，又可调节水质。在解冻前常灌水，能提高水温，加快解冻，有利于鱼类早开食。
六、必要时增氧。当打开冰眼，发现冰眼处有浮游动物，要立即开动增氧机或人工搅水进行增 氧。鱼种越冬可并塘管理。并塘应在水温10℃左右的晴天，拉网前鱼种应停食3－5天。应选择 背风向阳、面积2－3亩、水深2米以上的鱼池作越冬池。并塘后应保持水质一定肥度，及时投饲， 采取增氧措施，灌注新水，提高水温，改善水质。鱼类越冬期应特别注意病害防治。越冬时间 的鱼类病原多达50多种，寄生虫中以波豆虫、四极虫、小瓜虫和斜管虫危害尤甚。当这些病害 流行，越冬鱼的死亡率可达50％，有的甚至全部死亡。
据分析，其流行的主要原因有：一是越 冬鱼池和越冬鱼体没有严格清塘消毒，使大量的病原体带入越冬水体。二是越冬鱼类肥满度过低，体质虚弱，抗病力差。三是鱼体损伤严重。四是越冬鱼密度过大。
针对这些原因，可采取以下措施：
一、越冬池放鱼前每亩用生石灰100公斤进行干法清塘，杀灭病原体及野杂鱼类。
二、越冬鱼在捕捞时操作要细心，不伤鱼体。对清池转移的鱼，需在清水池中困箱困1天或1夜。越冬鱼在进越冬池前可用晶体敌百虫3份、硫酸铜5份、硫酸亚铁2份的合剂，配制成 浓度为1000 ppm的药水浸泡1分钟消毒。
三、对准备越冬的鱼一定要加强秋季培育，饲料结构中应多加些富含不饱和脂肪酸的原料。 最好使鱼肥满度适中，放养时密度最好不超过每立方米水体2公斤。
四、发现鱼病及时治疗。治疗可用硫酸铜和高锰酸钾5：2的合剂,使池水呈0.3－0.4ppm的低 浓度。大约24－38小时可杀灭上述危害较大的寄生虫。施药时如在冰封期可多打些冰眼倒入水中，没冰时可全池泼洒 （注：越冬期不用硫酸铜与硫酸亚铁5：2合剂治疗鱼病）
饲料霉菌毒素污染及其脱毒方法
(中国农业科学院畜牧研究所动物营养与饲料研究室 张军民)
霉菌毒素是次生性的真菌代谢物，全世界极为关注。据估计，全世界供应的谷物中有25％受到霉菌毒素污染。 有几种方法一直被用来对收霉菌毒素污染的饲料进行脱毒或灭活处理，但是其作用极不稳定，或者不实用。
一、霉菌对饲料的危害 自从1960年英国火鸡X－病爆发，世界开始注重对毒素中毒的彻底调查。已知有300多种真菌产生毒素， 但除几种毒素外，人们对它们产生的毒素所知甚少。已知的重要的毒素有：黄曲霉素、赭曲霉毒素、 桔霉素和玉米赤霉烯酮。这些有霉菌分布各异，都已从范围广泛的各种谷物及混合饲料中分离。 真菌生长: 曲霉属菌属曲霉科，大多数真菌污染事件都发生在操作不当的收获、运输、饲料原料和混合饲料储藏过程中。 饲料水分含量12％或以上，相对湿度80～90％和温度在10～42℃都足以使真菌生长。而霉菌对饲料造成严重 的危害。微生物活动是导致贮藏饲料霉变的主要原因，微生物个体极小，在其未大量繁殖前，常不易被发现。 当发现霉变颜色时，说明微生物繁殖已处于旺盛阶段，饲料品质已受到严重破坏。
1、造成大量的营养物质损失。
据研究，导致饲料霉变的孢霉菌，属一种腐生微生物。该微生物自身不仅不制造营养， 而且常可通过分泌多种酶分解饲料养分，供其生长繁殖。因此，凡被霉菌污染的饲料，营养物质含量大大降低， 并散发一股难闻的霉味。联合国粮农组织调查，全世界每年被真菌污染的各类谷物、油料种子和饲料，约占其总量 的10％左右。可见，霉菌是影响全世界农业、饲料业和养殖业发展的一大危害，必须预以高度重视。
2、引起发热，使贮料发生质变。
霉菌在消耗饲料营养物质的同时，还释放出热量。料温升高的结果，使饲料中蛋白质、 脂肪、维生素发生变化。首先使蛋白质发生质变，出现蛋白质溶解度降低，纯蛋白减少、氨态氮增加、蛋白质利用 率和氨基酸含量下降。
3、产生毒素污染饲料。
在本文中重点强调霉菌毒素对谷物和饲料的污染及其可能的脱毒方法。霉菌毒素是次生性的真 菌代谢物，至今仍是全世界受到重大关注的一个领域。霉菌毒素如果有的话一般是以微量污染物的形式存在于农产 品中，其浓度范围以每克中含有多少纳克到多少微克计。对霉菌毒素的大力研究以进行了将近40年。1961年分离到 了第一组霉菌毒素并对它们进行了描述。它们由黄曲霉毒素组成。这是对1960年在动物中爆发的严重急性病进行研 究的结果。1965年，继黄曲霉毒素的发现之后又识别了另一组重要的霉菌毒素－赭毒素（Ochratoxins）。
二、霉菌毒素分类及危害 霉菌毒素中毒的典型情况一般是由于发生急性临床症状。这些急性中毒有明显的表现并能造成经济损失，但是更 为经常的是难以发现的隐性中毒。急性中毒在生物学和经济上造成的后果比隐性中毒小得多。较低剂量霉菌毒素引起 的一般性生产性能和免疫状态受抑就是一个例子。这种情况是特别应该注意的，因为联合国粮农组织估计全世界谷物 供应的25％受霉菌毒素污染。动物试验表明，霉菌毒素能引起心率减慢、呼吸加快、脱毛和流产等症状。在霉菌毒素 方面，主要有曲霉菌、青霉菌和镰刀霉菌污染饲料。据报道，对湖南省6个地区几十家饲料厂和养殖场共121份畜禽配 合饲料的测定，黄曲霉、白曲霉、寄生曲霉和黑曲霉的检出率分别为76.2%,55.4%,49.6%和20.6%。对玉米、米糠、豆 粕、鱼粉、菜粕和棉籽粕的66个样品的测定，霉菌污染率为89.4%. 真菌产生霉菌毒素的主要地方可以是田间（“田间毒素”，如镰刀毒素），也可以是仓库（“仓储毒素”，如黄 曲霉毒素和赭毒素），或者在这两个地方都产生。在作物或饲料上是否有霉菌毒素取决于诸多因素，如：作物类型、 作物的易感性、所附真菌的类型、昆虫或机械造成的损害、收获时否进行过灭菌处理、储存条件以及随后的任何处理。 下面将简要讨论最重要的霉菌毒素，如果可能，再附上有关耐受性和法规方面的资料。 Hesseltine（1986）按霉菌毒素（及它们的主要靶部位）在全世界的相对重要性排序如下: 黄曲霉毒素（肝毒素） 赭毒素（肾毒素） 毛菌素（皮肤毒素） 玉米赤霉烯酮（雌激素） 去氧瓜萎镰菌醇（皮肤毒素）。 天然产生的植物毒素 除了由各种真菌产生的毒素外，天然产生的植物毒素（抗营养因子）也与动物营养有关。某些重要的然而有时受到曲 解的非真菌毒素是: 葡糖异硫氰酸盐和芥子酸，主要存在于油菜籽中。 棉酚，是一种聚酚化合物，存在于某些主要是棉属的籽实中。 羽扇豆生物碱，新的羽扇豆品种的总生物碱含量一般低于0.03%. 黄曲霉毒素 在各类毒素中，黄曲霉素类被认为是毒性最大，因为它们可引起肝中毒、突变、癌变和免疫抑制等。没有其它毒素有 象黄曲霉素这样如此广泛的毒性，因此世界对它的认识也比较多，黄曲霉素是真菌、曲霉属菌、 黄曲霉等的产物。它 们产生黄曲霉素B1、B2、G1、M1、M2。其中B1的毒性最大。黄曲霉毒素是一组极毒的化学物质，主要由黄曲霉 (Aspergillus flavus) 寄生曲霉 (A.parasiticus) 产生。这些曲霉在全世界的空气和土壤中广为分布，死的和活的动植物都 能感染。在热带和亚热带地区，食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。那里的湿热气候为真菌生长提供了最佳的 条件。例如，对黄曲霉的最佳温度是28－30℃，花生中的最低水分含量正好是8－10％。在很多受污染的农产品中， 花生、棉籽和大米是最容易被产生黄曲霉毒素的霉菌所感染的。由于黄曲霉素广泛出现，它们对畜牧生产造成严重的 经济损失。例如，据估计，1986年仅仅由于肉仔鸡吃了被黄曲霉毒素污染的饲料而体重减轻所造成的直接经济损失约 为1亿4000万美元。大量文献报道，黄曲霉可引起肝中毒，但也影响个体的全部系统，引起宏观和组织学方面的变化， 影响生长和生产率，并最终引起死亡率上升。另外，除为诱变剂和致癌剂外，黄曲霉也可影响免疫系统，引起禽对许 多传染性疾病易感性增加。慢性中毒情况下，除生产力稍有下降外，临床症状不很明显，因此不易诊断。 鉴于黄曲霉毒素是一种重要的有害饲料污染物，已经制订了限制其在饲料和食品中最高含量的严格的管理条例。比如， 按美国食品和药物管理局规定（1988），玉米中黄曲霉毒素的最高含量为20微克/公斤、（对人和奶牛）、 100微克/公斤（对家禽）、200微克/公斤（对育肥猪）和300微克/公斤（对肉牛）。欧盟规定从1999年1月1日开始农产 品中黄曲霉毒素的最高含量一般为4微克/公斤，而黄曲霉毒素B1（毒性最大的化合物）的最高含量为2微克/公斤。
* 赭毒素
赭毒素是温暖地区最重要的仓贮毒素。在热带和亚热带地区，赭毒素A主要由曲霉属产生，在温暖地区则主要由青霉 属产生，尤其是Penicillium viridicatum.P.viridicatum甚至能在最低温度为4℃、小麦的在低水分含量为18.5％的条件下产 生赭毒素A（OA）这种最普遍的衍生物。当达不到上述条件时，真菌也能生长但不产生毒素。 在德国和瑞典随机抽取得人奶样本中甚至也可检测到OA。人摄入OA的主要来源是谷物及其制品。最近在丹麦进行的 大规模调查中分析了1431个小麦、大麦、黑麦、燕麦和麸皮样本，结果显示40％的样本被OA污染。在所分析的产品中， 麸皮的OA污染程度高于谷物的籽粒部分。例如，62％的小麦麸皮样本中检测到了OA，而检测到OA的小麦籽粒样本只 有30％。多数霉菌毒素都有这种情况，即谷物副产品（特别是麸皮）中的霉菌毒素含量要高于整粒谷物。 谷物中产生OA主要是在收获后的最初一段时间，这时水分的活性还没有因干燥而减弱。所以预防OA的最重要办法是 确保良好的农业操作，阻止真菌在农业生产和农产品处理过程中开始生长并产生毒素。赭毒素A是致癌很强的一种毒素。 据报道，每公斤饲料中含有0.2~0.3毫克赭毒素A就能使猪鸡中毒。反刍动物的易感性要小得多，因为其瘤胃中的微生物 会将毒素降解。世界卫生组织建议（1991），每公斤谷物及其产品中的一般最高限量是5微克。有些国家（包括丹麦和 瑞典）也把这作为法定的最高限量。
* 镰刀菌毒素
据发现，在所有谷物上都有DON，这是一种毛菌素。受影响最大的似乎是小麦。猪在进食了每公斤含量超过0.7毫克 DON的饲料后所表现的主要症状是拒食，但很少观察到呕吐。每公斤饲料即使只含有0.25毫克DON也能出现毒性作用， 猪是最敏感的动物。美国食品和药物管理局兽医中心最近为动物饲料规定的限量是4毫克每公斤，条件是此饲料在猪或 宠物日粮中的用量不超过10％，在其它动物饲料中的用量不超过50％。 玉米赤霉烯酮是主要发生在玉米上的一种霉菌毒素，其主要作用类似于雌激素，据测定能引起猪的繁殖问题。日粮中 的浓度为1毫克每公斤时就能引起这种作用。据认定，每公斤体重每天摄入60微克玉米赤霉烯酮能对猪的繁殖性能产生 观察不到的负面作用。美国食品和药物管理局兽医中心尚未规定饲料中玉米赤霉烯酮的作用水平。
* 腐马毒素： 腐马毒素是最近在南非发现的一组霉菌毒素，因此未在前面列出。腐马毒素是由镰刀菌属的Fusarium moniliforme和 F.porliferatum所产生。最新的文献指出，腐马毒素是无处不在地毒素，特别是在玉米及其制品中。腐马毒素中最毒的 成分是腐马毒素B1，最敏感的动物是马。腐马毒素能引起严重的有害作用，如马科动物的脑白质软化症和猪的肺水肿。 目前，对这一组霉菌毒素正在加强研究，尤其是在美国。有地区性意义的其它霉菌毒素是链格孢毒素(Alernaria toxins) 和麦角生物碱。链格孢毒素是由链格孢属产生，这些是使很多水果和蔬菜在收获后发生腐败的微生物。麦角生物碱虽 然已不常见，但仍在谷物制品中出现，特别是在发展中国家。 三、分析和脱毒 最近几年，关于霉菌毒素产生、作用机制和它们对畜禽生产影响的资料积累了很多。眼前的需要是懂得如何在畜 禽日粮中利用霉菌毒素污染的饲料。许多毒素有热稳定性，能在制粒和其它加工过程中生存下来。许多毒素没有抗原 性。除黄曲霉素外，有关这些毒素的病理、临床影响、急慢性毒性效应及诊断知识都还有限。霉菌毒素安全限就黄曲 霉的毒性效应安全限而言，是各持异议。各种建议“安全水平”从20ppb到2000ppb。这一广泛范围存在的原因之一是许 多研究仅以死亡作为安全界限的标准。然而，家禽养殖不能仅仅使鸡活着，而是需要鸡产肉或蛋。欧共体将20ppb列为 显著水平。这一限制由两个定义较好的参数限制。允许的黄曲霉素水平不应该：
（1）影响动物健康和生产；
（2）高到 足以通过动物产品进入人类食物链。仅仅分析单一霉毒素的安全性，可大大低估畜禽及人类面临的真正的危险性。遗 传变异、动物营养状况、环境应激、年龄和性别等许多因素都可影响黄曲霉素毒素。因此，作为一种概念，安全性常 常是根据个人有限的经验。有人强调不可能有安全水平的毒素，因为甚至是很少的剂量也可能被证明在长时期可能被 证明在长时期可引起癌变。
1、分析 多数霉菌毒素可用高压液相色谱（HLPC）进行定量分析。可惜多数饲料厂和食品厂不能进行这种分析。最近，很多 文献报道了用微柱筛选或酶联免疫法进行半定量快速分析。虽然在解释这种测试结果时采用一定的谨慎态度，尤其是如 果用来测试复杂的样本，但是这些测试方法仍可以为预报某些霉菌毒素的存在提供好的依据。
2、去污染技术 据估计，霉菌毒素可影响世界上40％的食品作物，并在代谢过程中产生毒素。作物上有可产生毒素的真菌不意味着 已被毒素感染，但只要毒素真菌存在，就意味着潜在的灾害性。而且，霉菌或毒素很少是单独存在的，两种或多种毒素 加起来的毒性可能比任何单一毒素的毒性都大。杀死这些真菌可阻止毒素的继续产生，但不能除掉以产生的毒素。因此 处理受污染饲料最大的挑战就是快速确定毒素类型和浓度。防止毒素致病的主要方法就是采用饲料添加剂和各种酶。
3、防治措施 很多霉菌毒素的毒性水平只在一定的环境条件下才形成。因此，应该尽可能防止真菌的生长和产生霉菌毒素以尽量 减少这些毒素的有害作用。但是，有些环境条件是难以控制的，如：1998年欧洲的夏季潮湿而阴冷，田间真菌的生长大 大增加，导致谷物受到严重的镰刀菌毒素污染。所以，可能用来对食品和原材料进行脱毒以确保食品供应安全的方法正 在受到广泛的讨论。有许多办法一直在被用来对霉菌毒素污染的饲料进行脱毒或灭活，如物理分离、热灭活、辐射、 微生物降解以及用各种化学药品进行处理。在被用来试验其对霉菌毒素降解和灭活能力的化学品中包括多种酸、碱、 硫酸氢盐、氧化性制剂和气体，还有青贮。除了氨化处理外，多数方法是不实用、无效、昂贵或有潜在危险的。即使对 于氨化处理，主管单位和研究部门也意见不一。例如，在美国只有亚里桑那州、加利福尼亚州和得克萨斯州允许对受黄 曲霉素污染的棉籽粕产品进行氨化处理。得克萨斯州还允许对受黄曲霉毒素污染的玉米做氨化处理。然而，食品和药物 管理局禁止将黄曲霉毒素污染但经过氨化处理的棉籽或玉米进行任何地州际运输，原因是对氨化反应产物的安全性尚缺 乏证据。
总之，目前还没有办法对霉菌毒素污染的饲料进行安全而廉价的脱毒处理。第一种去污染的努力就是用液体抽 提法，如有机溶剂、氯化钙或碳酸氢钠水溶液或盐水。氨处理和一甲胺及氢氧化钙也可能有效。在湿度较高的条件下， 高热或高热高压也可破坏毒素。然而这一处理因毒素类型、加热时间、温度及饲料谷物中的水含量不同而效果不同。有 些毒素，如黄曲霉素、单端孢烯、玉米赤霉素、氯霉素、棒曲霉素等是高度稳定的，而常常在小麦和黑麦中存在的麦角 生物碱和桔霉素则很容易破坏。紫外线和等离子发射也对破坏黄曲霉等毒素有效，但它们同时也破坏饲料成份中的营养 因子。去黄曲霉素的氨处理是实践中最常用、最有效的办法。
4、使用饲料添加剂 在防止饲料污染处理中常常碰到一些实际困难，考虑到成本和所耗费的时间，注意力逐渐集中到在饲料中添加饲料 添加剂。这些饲料添加剂可在体内对抗霉菌毒素。有一些矿物元素复合体可被机体吸收和消化，而对机体无害。这些复 合体通常被称为饲料添加剂。例如，活性碳、酵母细胞壁产品和膨润土、海泡石钠等矿物粘土就在不同程度上有这种能 力。通过往饲料中加入吸附物质而减少霉菌毒素从胃肠道中的吸收。试验过的物质有木炭、沸石、膨润土、某些粘土和 胆安息胺（cholestyramine）。虽然在科学研究中取得了一定的正效果，但是在关于使用这些物质的讨论中也存在巨大的 意见分歧。比如，Kubena等人的研究组发现，几种吸附剂使猪鸡免受黄曲霉菌毒素危害的保护范围是0～75％。正如前 面所述，目前尚没有安全而效力稳定的解霉菌毒素饲料添加剂。一些使用中的合成产品有沸石、硅钒土和噶玛氨基丁酸 (GABA)。沸石对抗黄曲霉素、T－2毒素和呕吐霉素有效，但它的作用是非特异性的，且通常与许多毒素的结合都不完 全。在每公斤感染B1黄曲霉素1毫克的饲料中添加2％沸石，可降低动物肝脏中的毒素水平30～40％。在混合饲料中添加 0.20%的蛋氨酸可显著降低沸石的效果。这也可能是医药可降低毒素结合能力的一种可能性。 畜禽机体在吸收分解毒素的同时，也就降低了机体的能量交换率。在饲料中添加一些添加剂可使能量交换正常化。 例如，在毒素浓度较低情况下，添加GABA或其类似物或瑚珀酸，可防止生产力下降，促使能量转换正常化；如果毒素 摄入浓度较高，这些添加剂就会减弱毒素影响。在每公斤含1毫克黄曲霉饲料中添加GABA可非常好地防止毒素效应，但 不能完全消除每公斤2毫克黄曲霉饲料中的抗毒素的影响。在饲料中添加硅铝土也可有效吸收黄曲霉素，并可一定程度 地吸收玉米赤霉烯酮和单端孢霉毒素。霉菌毒素在结构和物理特性上有很大差异。例如，仅毛菌素这一家族就由100多 种衍生物组成。所以显然不可能制定一种能够通用于几种不同霉菌毒素的方法。再说，动物饲料是复杂的基质，可能含 有许多干扰物质。还有证据表明，某些吸附剂可能对重要的营养素有负面作用。关于为何黄曲霉素被黏结的效率比其它 真菌毒素高得多，首先可以比较以下它们的分子结构。这些化合物的分子结构很不一样。根据观察，黄曲霉素有两点不 同于其它真菌毒素:
（1）它有相对较强的刚性且几乎呈片面排列的原子结构；
（2）它是唯一含有1，3－双酮结构的分子。尽管脱氧瓜蒌镰菌醇和T－2毒素也具有相对刚性的分子结构，其分子的杯 状构造使其无缘具有同面性。玉米赤霉烯酮的部分结构具有同面性( 即它们的酚环 )，但这些分子的其它部分非 常“松弛”。串珠镰孢菌毒素完全不具备刚性，尽管它具有部分可能与粘土表面进行相当强烈反应的极性结构。
5、补充蛋氨酸 被吸收进血液的霉菌毒素由肝脏负责解毒。肝脏中黄曲霉素解毒作用的生物学降解、氧化反应是以谷胱甘肽为基础 的。谷胱甘肽的部分组成就是蛋氨酸和胱氨酸。因此，这一过程将消耗蛋氨酸，影响生长和生产性能。故当饲料受黄曲 霉素污染影响时，也推荐加入更多的蛋氨酸。
6、酶的使用 去霉菌毒素的新技术进展包括用酶帮助分解毒素。现有的知识认为大多数霉菌毒素都可以通过肝中的微粒体氧化作 用进行生物学转化，因此人们利用一些增强霉菌毒素代谢(单加氧酶诱导物〕的酶。这些酶把毒素降解为无毒的代谢物。 这些代谢物低毒，且易从机体中排出，从而降低肝中的毒素浓度和毒素毒性。 一些酶可使玉米赤霉烯酮、T－2毒素、脱氧雪腐镰孢烯醇等失活。内脂酶可断裂玉米赤霉烯酮的内脂环，而环氧化 酶降解单端孢酶毒素12、13环氧组。通过分裂霉菌毒素的功能性原子组，酶把这些毒素降解成非毒性的代谢物。非毒性 的代谢物可被消化排出，而不引起副作用。
总而言之，我们人类消费不希望的常常不能扔掉，畜禽日粮还得用。黄曲霉素污染日粮的风险控制是近来解决这一 问题最重要的方法之一。有许多技术可降低毒性；
* 建立霉菌毒素监测计划
* 防止霉菌感染的第一道防线是农田中防霉菌和毒素感染。要正确收获、干燥和存储谷物，消除存藏中毒素产生的 有利条件。
* 物理分离有害或真菌感染的谷粒或种子是基本的一般常识。
* 如果可能，调整动物日粮，用干净谷物稀释含毒素谷物，提高日粮中营养成份含量。
* 添加抗霉剂以防止饲料的进一步感染。 * 用饲料添加剂降低饲料毒性。 * 最近的一种方法是用酶。
* 添加高于NRC标准30％－40％的蛋氨酸可降低毒性效应。
四、结语
总之，最好的办法还是通过农业和技术手段防止真菌生长。另一种可能的办法是对某些动物饲料的有害作用进行稀释， 例如通过混合使最终得到的混合饲料中的某种霉菌毒素的含量低于危险水平。也可以将含有某些霉菌毒素的混合饲料用于 饲喂敏感性较小的动物，譬如用赭毒素污染的饲料饲喂反刍动物而不是单胃动物。
饲料原料品质检测与鉴别方法之一
鱼粉质量鉴别
随着饲料工业和养殖业的迅速发展，饲料原料，特别是一些优质蛋白质饲料日趋短缺。一些人为谋取暴利常在生产和流通领域中向饲料原料掺入一些伪杂物质，这样不仅大大降低了原料品质，给配方制定带来一定困难，而且市使饲料厂和养殖户蒙受巨大的经济损失。而作为优质蛋白源的鱼粉掺假现象更为突出。常见的有掺入非蛋白含氮化合物、血粉、羽毛粉和鞣革粉等。下面对当前鱼粉的掺假的鉴别方法作一些介绍，以供参考。
（一〕 鱼粉中掺人植物质的检测
凡植物来源的均含有淀粉和木质素。淀粉可与碘化钾反应，产生蓝色或蓝黑色化合物；木质素在酸性条件下，可与间苯三酚反应，产生红色化合物。故利用上述两种反应，即可迅速检测鱼粉中是否含有植物来源的掺假物。
检测方法：
（1） 取被检鱼粉1～2克入试管中，加4～5倍蒸馏水加热至沸以浸出淀粉。冷却后，滴入1～2滴碘－碘化钾溶液（取碘化钾6克加入100毫升蒸馏水中，再加入2克碘，溶解后遥匀，置棕色瓶中保存），若溶液即现蓝色或黑蓝色，表明鱼粉中掺入淀粉。
（2） 取被检粉碎鱼粉少许平铺入表面皿中，用间苯三酚液（2克间苯三酚溶入100毫升90％乙醇中）浸湿，放置5～10分钟，再滴加2～3滴浓盐酸，若试样中出现散布的红色点，说明鱼粉中掺入了含木质素物质。
（二）鱼粉中掺入血粉的检测
血粉中含有铁质，该铁质具有类似过氧化物酶作用，能分解过氧化氢放出新生态氧，使联苯胺氧化成联苯胺蓝，出现蓝色环、点。根据环点的有无，即可判断出鱼粉是否掺入血粉。
检测方法：
取少许被检鱼粉入白瓷皿或白色滴板中，加联苯胺－冰乙酸混合液数滴（1克联苯胺加入100毫升冰乙酸中，加150毫升蒸馏水稀释）浸湿被检鱼粉，再加3％过氧化氢液一滴，若掺有血粉被检样即显深绿或蓝绿色。
（三）鱼粉中掺入非蛋白氮化合物的检测
1、 鱼粉中掺入铵盐、尿素的检测
铵盐一般均含氨态氮。尿素在碱性条件下经脲酶催化也可生成氨态氮。奈氏试剂可与氨态氮反应生成棕红色胶体络合物，并可依红棕－红褐－深红色的颜色变化，判断其掺入量的多少。
检测方法：
（1） 奈氏试剂法：取被检鱼粉1～2克加入250毫升烧杯中，加蒸馏水25～50毫升，混合均匀后静置20分钟，以便掺入的铵盐或尿素充分溶入水，备用。
另取试管一支，加奈氏试剂2毫升（称碘化钾5克加入5毫升蒸馏水中，边搅拌边滴加25％氯化汞饱和液至稍有红色沉淀出现。再加40毫升50％NａＯＨ溶液，最后用蒸馏水稀释至100毫升，混匀入棕色试剂瓶中保存）。然后沿管壁用滴管加上述被检样浸出液1～2滴，液面立即出现棕红色环，表明有铵盐掺入。若液面出现白或黄色环，可疑有尿素掺入，再用脲酶法进行进一步检测。
（2） 脲酶法
① 取10克被检鱼粉于烧杯中，加100毫升蒸馏水搅拌、过滤，取滤液少许于点滴板上，加2～3滴甲基红指示剂（0.1克甲基红溶入100毫升95％乙醇中），再滴加2～3滴脲素酶溶液（0.2克脲素酶溶入100毫升95％乙醇中）.在40～50℃水浴上加热1～2分钟，静置5分钟。若点滴板上呈深红紫色，说明鱼粉中掺入了尿素。
无脲素酶时，可用下法检测。取两份1.5克被检鱼粉入两支试管中,其中一支加入少许黄豆粉,然后两管各加入5毫升蒸馏水,摇匀后置60～70℃恒温水浴锅中3分钟，再滴加2～3滴甲基红指示剂。若加生黄豆粉的试管中呈较深紫红色，说明鱼粉中掺入了尿素。
②称取被检鱼粉2～3克加入250毫升三角瓶中，加蒸馏水100毫升，黄豆粉滤液20毫升（5克生黄豆粉人100ml水中浸泡lh，过滤），加塞摇匀。置40-45℃水浴锅内温热30min（温度不宜超过45℃，否则脲酶失活）、最后用镊子取红色石蕊试纸一条浸人该溶液中，若试纸变蓝；表明被检鱼粉掺有尿素。
（3）定量法。取一个500ml烧瓶置可凋温电炉上，用玻璃管，皮管连接冷凝管，冷凝管口浸人滴有 3 滴甲基红一溴甲酚绿指示剂和 50ml l％的硼酸接收液中，接通冷凝水，此即定量检测的蒸馏装置。
然后将怀疑掺有尿素的样本液快速无损地倒人烧瓶中（三角瓶用蒸馏水冲洗3次，使所有残液、残渣全部人烧瓶中），并加蒸馏水至烧瓶1／2处。加热瓶内溶液至沸腾后调低电炉温度，使溶液保持沸而不溢状态。当蒸馏出瓶内溶液1／3后，用红色石蕊试纸蘸一下冷凝管口的馏出液，若试纸不变色，停止蒸馏。用标准的HCI溶液滴定接收液呈灰红色即为终点。根据所耗HCI毫升数即可计算出试样中掺人尿素的百分含量。
试样中尿素含量％＝0.03*V*N/W
V一滴定所耗标准HCI液毫升数 N-HCI标准液的实际当量浓度 W一试样重量 0.03一尿素含氮相对V、N的比值
（4）格里斯试剂法。该法原理是在酸性条件下尿素与亚硝酸钠作用，产生黄色反应。若无尿素，则亚硝酸钠与对氨基苯磺酸发个重氮反应，其产物与a一萘胺起偶氮作用，呈紫红色。 检测方法： 取被检鱼粉 1克人烧杯中；加 20ml蒸馏水混匀，静置 20min。取上清液 3ml人 50ml三角瓶中，加 1％亚硝酸钠液 lml、浓 H2SO41ml，摇匀后静置 5min、待泡沫消失后，加格里斯试剂（酒石酸89克，对氨基苯磺酸10克，α一萘胺1克，混匀研碎，置棕色瓶保存）0.5g，摇匀．显黄色说明被检样掺有尿素，显紫红色说明未掺。
2鱼粉中掺入双缩脲的检测
该法依据双缩脲在碱性介质中可与Cu2+结合成紫红色化合物的原理，检测鱼粉中是否掺有双缩脲。
检测方法：
称取被检鱼粉2g入20ml蒸馏水中，搅拌均匀后静置10min，用干燥滤纸过滤。取滤液4ml入试管中，加 6mol／LNaOH溶液 1ml，再加 1.5％CuSO4液 lml，摇匀后立即观察，溶液显蓝色表示未掺，显紫红色说明掺有双缩脲，且颜色越深，掺人比例越大。
(四)、鱼粉中掺入鞣革粉的检测
鞣革粉中铬经灰化后部分可变成6价铬，6价铬在强酸溶液中能与均二苯胺基脲发生反应，生成紫红色水溶性铬--二苯硫代偕肼腙化合物。该反应极为灵敏，微量铬即可检出。
检测方法：
取被检鱼粉1～2g入瓷坩锅中，炭化后人茂福炉灰化。冷却后，川少许蒸馏水将灰分湿润，加 10ｍｌ2 NH２SO４液使呈酸性，再加数滴均二苯胺基脲溶液（0.2～0.5克均二苯胺基脲溶入90％乙醇中），片刻后若出现紫红色，即证明有鞣革粉掺人。
注:上述各法同样适于玉米蛋白粉、饲料酵母等的掺假检测。
（五〕鱼粉中掺入氯化物的检测 1硝酸银法 氯化物与稀硝酸和硝酸银反应，生成白色氯化银沉淀，根据沉淀有无，即可判定是否接人氯化物。
检测方法：取被检鱼粉 l～2g入 20m1试管中，加 15ml硝酸(1:2），摇匀后静置 2－3min备用
② 用吸管吸取上述上清液2一3滴于载玻片上，加2～3滴5％硝酸银溶液，若掺有氯化物即产生白色沉淀（同时用正常鱼粉作对比检测）；为证实上述结果，可在白色沉淀上滴加1～2滴NH4OH（1+1），滴处沉淀溶解消失，即可进一步确定。
2硝酸银一铬酸钾法
鱼粉中CL-含量较高时与硝酸银反应生成氯化银沉淀，并与铬酸钾作用呈现黄色。
检测方法：
取5ml0.01mol/LagNO3液入试管中，加 2滴 10%铬酸钾溶液，然后再加被检样少许，充分混匀。若试管中溶液呈黄色，说明样中氯离子含量＞0.14％（同时做正常鱼粉对比测定）。
（六）鱼粉中掺人钙质的检测
碳酸盐与稀盐酸作用，产生CO2气泡，根据气泡有无即可鉴别。
检测方法：
取被检鱼粉少许人试管中，加人适量稀HCI（1＋3）混摇后观察，若掺入钙质，即有气泡上浮，量大时还会发出吱吱响声。
（七）鱼粉、家禽副产物中掺入禽粪的检测
禽粪中含有尿酸，若饲料中混人或掺人禽粪，则可通过检测尿酸确认。
检测方法：
置少许被检样子蒸发皿中，加人l＋l硝酸充分湿润，在水浴锅上蒸干，若有尿酸存在；则被检样外围呈红褐色。为确证，可滴加氨水显紫色（紫尿酸液）。
（八）鱼粉中掺入羽毛粉的检测
（l）取 2份各 1克左右被检鱼粉入两只 500ml三角瓶中，一瓶加 1.25％H2SO4液 100ml；另一瓶加 5％NaOH液 100ml，划线后煮沸 30min（微火，并不断添加蒸馏水以保持煮沸的酸碱浓度），静置，弃去上清液、用接种棒蘸取两瓶中残渣少许分别置两个载玻片上；要求薄层摊开。在50-100倍显微镜下观察。
观察可见，经1.25％H2SO4处理的残渣，掺入由浅色羽制得的水解羽毛粉，颜色呈金黄色；掺入由深杂色羽制得的水解羽毛粉，颜色是深褐至黑色。其镜下主要特征是:完全水解的羽毛粉呈半透明微粒状，像松香颗粒，颜色以黄为主，夹有灰色、褐色或黑色颗粒；光照有反光。水解不完全的羽毛粉，羽干像半透明塑料管（有时为空心竹节状），呈黄、白至褐色，长短不一，表面光滑、透明、羽毛脱落处多有锯齿边，加热过度者消失。羽支呈长、短碎片，蓬松，半透明，光泽暗淡，呈白或黄色，若加热过度呈黑色。羽小支呈粉状，白色或呈奶油色，40倍显微镜下为小而松脆的碎片，有光泽并结团。羽根呈圆扁管状，黄至褐色，粗糙。坚硬，有光滑的边。
一般优质水解羽毛粉，上述结构特点往往多被破坏，呈碎玻璃样小粒。所以镜检时应仔细搜索未水解羽毛或水解不完全羽毛，以利鉴别。然而经5％NaOH处理的被检样，因全部被溶，故无法见到任何羽毛痕迹。
（2）取被检鱼粉10克入100ml烧杯中，加人四氯化碳80ml、搅拌后静置沉淀。将漂浮层倒人滤纸过滤，滤物用电吹风吹于。取少许风干滤物置载玻片上，于30～50倍显微镜下观察，除见有表面粗糙．具纤维结构的鱼肉颗粒外，掺有羽毛粉者，尚可见或多或少的羽毛、羽干和羽管（中空、半透明）。经水解的羽毛粉，有的形同玻璃碎粒，质地如塑胶，呈灰褐或黑色。
（九）鱼粉中掺入棉籽饼粕的检测
先将20目和40目分样筛叠放在一起，然后取被检鱼粉200克入分样筛，摇筛3～5min，即将被检样分成粗、中、细3部分。观察中层40目筛上物，若见筛中央散布有细短绒棉纤维，相互团絮在一起，呈深黄或棕黄色，筛四周有不少深褐色棉籽外壳碎片，可初步证实鱼粉中掺有棉籽饼粕。
为进一步证实，可在30-50倍显微镜下观察，可见中央部分样品散布有细短棉绒纤维该纤维卷曲，半透明，有光泽，白色，并混有少量深褐色棉籽壳碎片（厚硬、具弹性）C碎片断面有浅色或深褐色相交叠的色层。有时可见一些棉纤维仍附着在外壳上或埋在棉饼中。
南美白对虾的养殖技术
南美白对虾又称白肢虾、白对虾、白虾， 过去国内曾译为凡纳对虾，为热带型种类。 原产于南美太平洋沿岸的水域，以厄瓜多尔 沿岸的分布最为集中，是当今世界养殖虾类 产量最高的三大种类之一。
1 南美白对虾的养殖优点:
南美白对虾与中国对虾外形酷似，正常 体色为浅青灰色，但与中国对虾相比。南美 白对虾有以下特点：a. 繁殖周期长，可以周 年进行苗种生产；b. 营养要求低，饵料中蛋 白质的含量的比率占 20％～25％ 时，即可满足其正常的生长需要，而中国对虾饵料中蛋 白质含量的比率占40％～45％；c.生长快，适 应性强，抗病能力强，可以进行高密度养殖， 成活率一般在70％以上；d.离水存活时间长， 因而可望以活虾销售，产品价值高； e. 肉质 鲜美，出肉率高，可达65％以上。
2 南美白对虾养殖要点:
2.1 水质要求
a.水温：南美白对虾为热带 型种类，其适宜的水温为 23℃～34℃， 最适 温度为 28℃～32℃。 在逐渐升温的情况下， 南美白对虾可忍受43.5℃的高温。但其对低 温的适应性很差，在18℃时即停止摄食, 9℃ 时开始出现死亡。b.盐度：南美白对虾对环 境的适应能力很强, 可容忍的盐度范围为2‰ ～78‰，适应盐度范围为 5‰ ～40‰，最适盐 度范围为10‰～25‰。在逐渐淡化的情况下， 也可在盐度为1‰～2‰的淡水中生存。 c.PH 值：南美白对虾对PH值的适应范围为 8.0± 0.3，PH值低于7时，南美白对虾的活动即受 到限制。 d.O：南美白对虾抗低氧的能力很 突出, 它可忍耐和最低DO值为1.2mg/L。一 般在养殖过程中要求DO值大于4.0mg/L, 不 得少于2.0mg/L。e.COD: 一般为5～30mg/L。 f.透明度：0.40～0.90米，过大或过小都不太 好。g.水色：绿色或红棕色。
2.2 池塘
养殖池塘面积以 ５亩左右为宜， 长方形，长宽之比约为3:1；水深1.5～2.0 米， 砂质泥底；池堤宽度不小于２米，沿池堤内 侧最好设有投饵台。
2.3 放苗密度
根据池塘条件而定。一般放养的密度为2万～5万／亩。
2.4 日常管理
a.换水：为了维持池塘水环 境的稳定，一般不采用大排大灌法。日换水 量10％～30％左右为宜。b.饵料投喂：以人工 饲料为主。虾苗放入池塘半个月以内，主要 以池塘内的基础饵料为食，不投或少投饲料； 半个月以后，开始投喂人工饵料。每天投喂 ２～４次。因南美白对虾有昼伏夜出的习性， 白天饵料少一些，约 20％～30％； 晚上多投 一些，约 70％～80％。c. 投饵量；南美白对 虾对蛋白质的需求不高，对投饵量的要求也 不高。不投食的情况下，从虾苗开始到收获 为止的 180 天内，平均每尾虾的体重都可达 41g。一般在体重达到10g以前，投饵量占体 重的 6.4％；体重 10～15g， 投饵量占体重的 4.6％；体重大于20％, 投饵量占体重的3.2％ 即可。d.增氧: 一般3亩左右安置一台增氧机。 放苗一个月以内，通常在阴雨天及加水后开 机2～3小时；以后每天夜间开机4～6小时。阴 雨天可适当延长开机时间。
2.5 疾病防治
南美白对虾抗病能力强, 一 般不易发生疾病。较为常见的疾病有对虾杆 状病毒症、白点症、套拉症、传染性皮下及 造血组织坏死症等。目前对这些疾病的治疗 还没有很有效的方法。因此，在南美白对虾 的养殖过程中，必须坚持“以防为主，防重 于治，防治结合”的原则，做到无病早防， 有病早治。要从虾苗、水质、饲料、日常管 理等方面严格把关，杜绝疾病的发生。
3 南美白对虾的收获
3.1 提前做好收虾和各项准备工作。
a.作好 好市场调查，摸清对虾销售的行情，联系销 售渠道；
b. 向当地气象部门了解近期的天气 情况，气温变化情况；
c. 认真，全面检查养 虾池内对虾和生长状况及养殖水体生物的负 载能力；d.准备好收虾工具。
3.2 收虾的方法
a. 一次性收获，也称捕大 留小法。在条件允许的情况下，及时将达到 商品规格的虾捕起。网具为网目５厘米的无 结的曳网，采用先围后拖的捕捞方法，使大 规格的虾留在网内，小规格的虾从网眼中逃 走。在收捕时应注意： (1) 操作时动作一定 慢而稳 ; （2）一般一季捕大留小的次数不能 超过 3 次；（3）两次收捕的间隔时间越长越 好，以免虾体受损伤。 b. 分期收获。在虾基 本起捕的情下，就可排干池水捕虾，没有排 水口的虾塘可用水泵抽干。干塘起捕的虾应 及时冲洗干净或放入网箱漂洗干净，以免降 低虾的质量。
精养鱼塘的水质管理技术
随着水产养殖业的迅猛发展，养殖方式由粗养转为集约化养殖，但在提高产量、增加效益的同时，也产生了负面影响：水质严重污染，水体中悬浮物增多，BOD（生物学耗氧量）、COD（化学耗氧量）、氮，磷含量增加，溶氧量下降，蓝绿藻大量发生，水环境速猛恶化，导致鱼类病害频繁发生，(据报导 鱼类养殖中出现的病害已达100多种)，造成极大的经济损失。为此创造一个良好的养殖水环 境，不但是健康养鱼的需要，也是保护生态环境的需要，水环境污染已成为水产养殖行业普 遍关注的问题。只有控制好水质，才能提高养殖鱼类的生长速度，减少疾病，实现高产、优 质、高效的目的。现将精养鱼池中主要水质条件与养殖鱼类的关系和调控技术作初步简述：
精养鱼池的水环境与养殖鱼类的关系及调控措施。
一、底泥
(一)底泥形成：它是有残饵和鱼类粪便等有机颗粒物沉入水底及死亡的生物体遗骸发酵 分解后与池底泥沙等物混合而成。
(二)底泥对水质的影响：
1.增加耗氧量，底泥中包含有多种有机物质，当其产生化学分解，加上池水中耗氧生物 的呼吸作用，就会大大增加底泥耗氧量，没有养过鱼的底泥耗氧量为16.8mgO2／m2／L，而 养过鱼的底泥耗氧量可达到45～55mg O2／m2／L，比未养过鱼的底泥高出三倍。
2.产生有毒物质：在底泥的有机物分解过程中，会产生氨、甲烷、硫化氢等有毒物质， 经测定，养过鱼的底泥的产氨量要比未养过鱼的要高2.6～3.3倍；甲烷气不溶于水，故可经 常在鱼池中见到水底向水面冒气泡现象；硫化氢为有毒气体，易溶于水，有臭鸡蛋味时说明水已败坏，对鱼会有严重危害，必须立即换水。
据我们对5个渔场23个渔池的调查；底泥厚度在60厘米～80厘米的约占36%，呈暗黑色， 厚度在40厘米～60厘米的约占43%，呈暗黑色较多，厚度在20厘米～40厘米的约占21%，其中 60%左右鱼池呈淡棕色或灰色，说明养鱼池普遍底泥过厚且氧化不充分。
生产实践证明：鲢、鳙、罗非鱼池底泥厚度在20厘米～40厘米；草、鲂、鲤鱼池底泥 以0厘米～15厘米为宜。因此，为保持良好水质，每隔1年～2年应清除10厘米～20厘米呈暗 黑色的底泥，并经烈日暴晒，可减少总氮88%，铵态氮68%，有机质90%，可溶性硫酸盐77.8% ，以及杀死部分病菌和寄生虫卵，可为鱼类创造良好的栖息场所，是增产非常重要的措施之 一。
二、氨氮：
(一)氨氮来源：水产养殖中氨氮的主要来源是沉入池底的饲料，鱼排泄物，肥料和动植 物死亡的遗骸。鱼类的含氮排泄物中约80%～90%为氨氮，其多少主要取决于饲料中蛋白质的含量和投饲量。
根据饲料转化率等有关参数，氨氮产量是可以推算的。
如输入饲料氮中25%为鱼体保留，75%被排到水体中，其中溶解性氨氮约占62%，固体颗 粒氮占13%。
当投入1公斤含32%蛋白质饲料时，氨氮量为1000g×0.32／6.25×0.62＝31.7gN，也就是 投喂1公斤饲料就有31.7gN作为氨氮释放到水体中。
据报导：鳗鱼和沟鲶由于投喂高蛋白饲料，每公斤饲料可释放到水体中氨氮分 别为52.6g和38.6g。从而可以说明，由于鱼类需要蛋白质不同，释放到水体中的氨氮量也不 同，投喂高蛋白饲料释放到水体中氨氮量越高，造成水体污染越严重。
(二)氨氮对鱼类的毒害作用
水体中氨氮可以通过硝化及硝化作用转化为硝态氮，或以氮气形式散逸到大气中，部分可 被水生植物消耗和底泥吸附，只有当池水中所含总氮大于消散量时，多余总氮就会积累在池 水中，达到一定程度才会使鱼中毒。
据报道，鲤鱼苗和沟鲶24小时半致死氨氮浓度分别为1.78mg／L和2.76mg／L， 苗种要比成鱼更敏感。在对鳜鱼毒性试验中，24小时LC50为0.92mg／L，48小时和96小时的LC50分别为0.49mg／L和0.32mg／L，为此认为鳜鱼养殖的氨氮浓度应控制在0.032mg／L以下 ，鲤科鱼类一般应控制在0.05～0.1mg／L。
当氨氮达到0.05～0.2mg／L时，鱼生长速度都会下降，如沟鲶在含有0.05～1. 0mg／L 氨态氮的水体中生长，产量呈线性下降，当浓度达0.5mg／L时，生产量减半。
欧洲内陆渔业咨询委员会认为氨氮应控制在0.021mg／L以下，美国环境保护署规定的水 生环境中氨氮的安全标准为0.016mg／L。
(三)影响氨氮毒性的因素：
1.氨氮毒性强弱不仅与总氨量有关，且与它存在的形式也有一定关系，离子氨氮(NH4- N)不易进入鱼体，毒性也较小，而非离子态的氨态氮毒性强，当它通过鳃、皮膜进入鱼体 时，不但增加鱼体排除氨氮的负担，且当氨氮在血液中的浓度较高时，鱼血液中的pH值相应 升高，从而影响鱼体内多种酶的活性。经研究证明，当氨态氮浓度越高，越可降低APK(血 清碱性磷酸酶)和LSZ(血清溶菌酶)的活力，其活力异常变化，反映了机体代谢功能失常或组 织机能损伤，因而导致鱼体不正常反应，表现为行动迟缓、呼吸减弱、丧失平衡能力、侧卧 、食欲减退，甚至由于改变了内脏器官的皮膜通透性，渗透调节失调，引起充血，呈现与出 血性败血症相似的症状，并影响生长。
2.氨氮毒性与池水的pH值及水温有密切关系，一般情况，温度和pH值愈高，毒性愈强。 这也是鱼类为什么在夏季、当池水中pH值超过9时，易发生氨中毒的原因所在。
(四)控制池水中氨氮的具体措施
1.增氧 (1)用增氧机：根据不同天气状况在不同时间开增氧机1小时～2小时，以便池 水上下交流，将上层溶氧充足的水输入底层，并可散逸氨氧与有毒气体到大气中。(2)抽出 底层水20厘米～30厘米，并注入新水。(3)使用增氧剂，泼洒双氧水、过氧化钙等。
2.使用氧化剂 用次氯酸钠全池泼洒，使池水浓度为0.3毫克／升～0.5毫克／升；或用 5%二氧化氯全池泼洒，使池水浓度为5毫克／升～10毫克／升。
3.泼洒沸石或活性炭 一般每亩分别用沸石15公斤～20公斤和活性碳2公斤～3公斤，可 吸附部分氨氮。
4.使用微生物制剂 用光合细菌全池泼洒，使池水浓度为1ppm，每隔20天左右泼洒一 次，效果较好。
5.大水面(50亩以上鱼池)可种植水生植物 如水葫芦，水花生等，可占全池面积1／100 ，以吸附氨氮等有毒物质。
三、亚硝基态氮(NO2-N)
(一)来源 它是水环境中有机物分解的中间产物，故NO2-N极不稳定，它可以在微生物 作用下，当氧气充足时可转化为对鱼毒性较低的硝酸盐，但也可以在缺氮时转为毒性强的氨氮。温度对水体中硝化作用有较大影响，因不同的硝化细菌对温度要求不同，硝化细菌在温 度较低时，硝化作用减弱，在冬季几乎停止，氨氮很难转化为NO2-N，因而氨氮浓度较大。 当温度升高，硝化细菌活跃，硝化作用加剧，可将氨氮转化为NO2-N，当浓度增高到一定程 度，可引起褐血病。
(二)对鱼类的毒害作用 这主要是由于NO2-N能与鱼体血红素结合成高铁血红素，由于血红素中的亚铁被氧化成高铁，失去与氧结合的能力，致使血液呈红褐色，随着鱼体血液中高 铁血红素的含量增加，血液颜色可以从红褐色转化呈巧克力色。由于高铁血红蛋白不能运载 氧气，可造成鱼类缺氧死亡。
对团头鲂试验结果表明：其体内血液中的高铁血红素的百分比含量是随水中的NO2-N浓 度升高而上升的，当NO2-N浓度达到2.5毫克／升时耗氧率达最大值，在低于2.5毫克／升时 ，鱼可以通过自身的生理调节来弥补载氧能力的不足，鱼表现呼吸加快，活动增强，耗氧量增 加，当超过2.5毫克／升时，鱼体的生理代谢功能不足而出现中毒症状。
试验表明，鲢鱼、鲤鱼、罗非鱼的安全浓度分别为2.4毫克／升、1.8毫克／升和2.8毫 克／升，可见鲤鱼对亚硝酸态氮的耐受力较低，这与鱼池中出现的实际情况相吻合。
(三)控制池水中亚硝酸态氮的具体措施：
1.开增氧机。
2.使用增氧剂 每亩用双氧水300毫克～500毫克，加水冲稀后全池泼洒，隔一天重复一 次。
3.使用氯化钠和碳酸钙、硫酸亚铁 每亩用8公斤～10公斤氯化钠和少量的硫酸亚铁和 碳酸钙。
4.使用沸石和活性炭 每亩使用沸石15公斤～20公斤或活性炭1公斤～2公斤，全池 泼洒。
5.使用微生物制剂，如光合细菌 使池水浓度为10ppm，全池泼洒，隔15天～20天重复一 次。
6.使用水质改良剂 每亩用水质改良剂2公斤加水冲稀，全池泼洒，隔15天～20天重复 一次。效果较好。
四、硫化氢
(一)来源1.在缺氧条件下，含硫的有机物经厌氧细菌分解而产生；2.在富硫酸盐的池水中，经硫酸盐还原细菌的作用，使硫酸盐转化成硫化物，在缺氧条件下进一步生成硫化氢。
硫化物和硫化氢均具毒性。硫化氢有臭蛋味，具刺激、麻醉作用。硫化氢在有氧条件下很不稳定，可通过化学或微生物作用转化为硫酸盐。在底层水中有一定量的活性铁，可被转化为无毒的硫或硫化铁。
(二)硫化氢对鱼类的毒害作用
水体中的硫化氢通过鱼鳃表面和粘膜可很快被吸收，与组织中的钠离子结合形成具有强烈刺激作用的硫化钠，并还可与细胞色素氧化酶中的铁相结合，使血红素量减少，因而影响鱼类呼吸，为此H2S对鱼类具有较强毒性，在养殖水体中硫化氢含量达0.1毫克／升就可影响幼鱼的生存和生长，当达到6.3毫克／升时可使鲤鱼全部死亡。中毒鱼类的主要症状为鳃呈紫红色，鳃盖、胸鳍张开、鱼体失去光泽，漂浮在水面上。
(三)控制硫化氢具体措施：
提高水中含氧量。严重的鱼池可每亩泼洒300毫升～500毫升双氧水；使用氧化铁剂每亩放入一定量的铁屑。
五、溶解氧
(一)来源
池水中溶解氧主要来源是依靠水中浮游植物的光合作用，在精养池中，晴天浮游植物光合作用产生的氧气可以达到精养池的一昼夜溶解氧总吸入的90.3%，挖掘中扩散溶入水中的仅占9.5%，而池水中消耗溶解氧最多的为浮游生物(晚上)、细菌的呼吸作用和水中有机物的氧化分解，可占到72.19%，鱼类耗氧占16.1%，上层过饱和逸出的约占10.4%，底泥耗氧约0.6%，为此，为保持池水一定量氧气不逸散到大气中，可在晴天光合作用强烈时，中午1时～2时开增氧机，以便将上层溶解氧送入底层，以补续底层氧气不足，改善底层水质条件。
(二)溶解氧对鱼类影响
溶解氧是鱼类赖以生存的必要条件，而水中溶解氧量的多寡对鱼类摄食饲料利用率和 生长均有很大影响。溶氧量5毫克／升以上鱼类摄食正常，当溶氧量降为4毫克／升时鱼类摄 食量下降13%，而当溶氧量下降到2毫克／升时其摄食量下降54%，再下降到1毫克／升以下时 鱼类停止吃食。不但如此，池中溶氧量充足还可以改善鱼类栖息的生活环境，降低氨氮、亚 硝酸态氮、硫化氢等有毒物质的浓度。但并不是水中溶氧量越高越好，当池水中溶氧量过饱 和度达150%以上，溶氧量达14.4毫克／升以上时，易引起鱼类气泡病。
因此，适宜的溶氧量，对于养殖鱼类生存、生长、饲料利用率等至关重要。
六、酸碱度(pH)
池水中的pH值过高或过低，对鱼类生长均不利，pH值低于4.4，鱼类死亡率可达7%～20% ，低于4%以下，全部死亡；pH值高于10.4，死亡率可达20%～89%，pH高于10.6时，可引起全 部死亡，鱼类生长最适宜pH为7.5～8.5。
pH值过低(酸性水)，致使鱼类血液中的pH值相应下降，减低载氧能力，引起组织缺氧， 鱼活动能力减弱，新陈代谢强度降低，减少摄食量，生长缓慢。也可引起鱼鳃组织凝血性坏 死，粘液增多，腹部充血发炎。池水中pH值过高(碱性水)时，会直接影响到鱼类血液的pH值 ，发生碱中毒，影响血液缓冲系统平衡，且对鳃、皮肤及粘液有腐蚀作用，致使鱼体分泌大 量粘液，影响呼吸。为此，调节控制池水pH值，保持适合鱼类生长的池水以微碱性为好。
（一）调节pH值的具体措施：
1.用生石灰调节 每次每亩用10公斤～15公斤，根据pH值高低适量使用。
2.用氢氧化钠调节 施用时要注意少量多次。方法：先调配成1／100原液，再用1000倍 水冲稀，然后一边加水一边泼洒。以避免引起局部碱中毒。
（二）池水pH值过高(碱性水)
1.不宜施用生石灰清塘。
2.施用明矾 池水中浮游生物太多，每亩放可用明矾0.5～1公斤加以控制，以避免pH值增高。
3.用盐酸 根据pH值高低，全池泼洒盐酸，一般每亩用300毫升～500毫升，必须充分稀释后全池泼洒，以避免局部酸中毒。
由于集约化养殖单位水体载鱼量很高，所以水环境条件的控制非常主要，只有营造好的鱼类生活环境，结合先进科学的养殖技术，才能促进加速鱼类养殖业的新发展