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矿物油来源于石油分馏的产物，属于较高级的直链烷烃，而食用油脂系高级脂肪酸的甘油酯，尽管外观有某些相似，但其化学性质有很大的差别。基础油即是矿物油，是工业润滑油，它属于石油产品，为淡黄色的粘稠液体，无气味或略带气味。它的组成与食用油完全不同，它不能被人体吸收，不易于挥发，而且食用或摄入后对人体造成不良影响甚至危及生命。一般来说，摄入润滑油的急性中毒会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头痛等症状，严重时会引发油脂性肺炎。慢性中毒包括皮肤疾病，可引发刺激性和过敏性皮炎以及油性痤疮等；其次是神经衰弱综合症，呼吸道和眼结膜的刺激性症状及油脂性肺炎等。
     食用油中矿物油鉴别试剂盒用于食用油中矿物油残留物的快速筛查，以及食物油中混杂矿物油的快速检测。