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蛋糕柜按使用温度的不同该如何分类
了解了蛋糕柜的技术要求和特点后，还要对蛋糕柜进行分类，并选择适合于生鲜卖场所经营贩卖的食品的冷藏设备。
蛋糕柜形式很多，很难准确地进行分类，下面主要从使用温度、制冷系统布置、外形结构等方面对蛋糕柜加以区分。
按使用温度不同，蛋糕柜分：
(1)冷藏型，主要用于贮藏陈列水果、蔬菜、肉制品、鲜鱼、精肉、饮料等，其内部空气温度为-6℃以上。
(2)冷冻型，用于贮藏陈列冰淇淋、冻鱼、冻肉、速冻水饺等冷冻食品，其内部空气温度为-6℃以下。
(3)冷藏冷冻型(也称双温型)，兼有冷藏柜、冷冻柜的功能，可以贮藏不同类别的食品。
(4)温热型，用于贮藏陈列各种熟食，如用于快餐店，其内部空气温度为35℃以上。
(5)非冷型，无制冷、制热系统，柜温正常，主要与其他柜连接时起装饰作用。
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