物理化学性质：
1.本品为白色结晶或结晶性粉末；无臭、味微甜而后苦。分解温度315℃，能升华。在水中溶解(8.85%，25℃)，在乙醇中几乎不溶。等电点pH=5.96，pKα-COOH=2.32，pKα-NH3＋=9.62。[α]25D＋28.3(C=1-2g/ml，在5mol/LHCl中)。
2.本品是三个支链氨基酸之一，属必需氨基酸。在体内分解代谢第一步是转氨基变为α-酮异戊酸，再经脱羧作用生成甲基丙烯酰CoA，最终生成琥珀酰CoA，可见缬氨酸为生糖氨基酸。每mol缬氨酸氧化分解产生32mol的ATP。与亮氨酸、异亮氨酸之间有竞争性抑制作用。人体缺乏缬氨酸，会影响机体生长发育，引起神经障碍、运动失调、贫血等。每日最低需要量为0.8g，以摄人1.6g为宜。
其他：
①疏水参数计算参考值(XlogP)：-2.3；
②氢键供体数量：2；
③氢键受体数量：3；
④可旋转化学键数量：2；
⑤拓扑分子极性表面积(TPSA)：63.3；
⑥重原子数量：8。
主要用途：
氨基酸类药。营养增补剂，可作氨基酸输液、综合氨基酸制剂的主要成分。 L-缬氨酸是三个支链氨基酸之一，属必需氨基酸，可治疗肝功能衰竭、中枢神经系统功能紊乱。
本品是氨基酸类药。营养增补剂，可作氨基酸输液、综合氨基酸制剂的主要成分。可治疗肝功能衰竭、中枢神经系统功能紊乱。成人男子需要量为10mg/(kg·d)。L-型的生理效果为D-型的2倍。如缺乏可引起神经障碍、停止发育、体重下降、贫血等。作为营养增补剂，可与其他必需氨基酸共同配制氨基酸输液、综合氨基酸制剂。米制糕饼中添加缬氨酸(1g/kg)，产品有芝麻香，用于面包亦能改善风味。
操作与贮存：
应轻装轻卸。防止日晒、雨淋，不能与有毒、有害物品混运、本品为非危险品，可按一般化学品运输。
应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。保质期为两年。
包装方法：
危险性质：
占食品中总蛋白质重量的7.4%(FDA，§172．320，2000)。
质检信息：
外观Appearance 白色粉末
红外光谱鉴别Infrared spectrometry 和对照品匹配
纯度Purity ≥99.0%
干燥失重Loss on drying <0.2 %
重金属Heavy metals (as Pb) <10 ppm
硫酸盐灰分Sulfated ash <0.1 %
比旋度Specific rotation [a]20/D +27° - +29° (c=8, 6 N HCl)
痕量分析Trace analysis :
Cl < 200 ppm
SO4 < 300 ppm
NH4 < 200 ppm
Fe < 10 ppm
其它氨基酸Foreign amino acids <0.5 %
溶解性Appearance of solution (5% 溶解在10% HCl) 无色透明
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