来宝网 2019/10/14点击731次
9月20日，山东省市场监督管理局通报，根据《中华人民共和国食品安全法》和山东省食品安全监督抽检计划安排，该局对饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点等17类食品及相关产品进行了监督抽检。共抽检食品样品303批次，检出2批次样品不合格。
不合格样品截图
此次不合格样品，一为酒类产品酒精项目不合格，另一为肉类产品亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）项目不合格。
亚硝酸盐
作为食品中常用的添加剂，亚硝酸盐近年来在食品安全领域广受关注。因为理论上来说，它还是一种潜在的致癌物质。
一次摄入过量的亚硝酸盐会引起高铁血红蛋白血症,3 个月以下儿童尤其敏感。
但它却又能保鲜食品、抑制肉类食品中肉毒杆菌的产生。不免使人对它又爱又恨。
正因为亚硝酸盐这样的矛盾属性，我们更要做好相关的检验检测工作。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，酱卤肉制品中亚硝酸钠、亚硝酸钾的最大使用量为0.15g/kg，残留量（以亚硝酸钠计）不得高于30mg/kg。
标准中对于亚硝酸钠、亚硝酸钾的使用规定
亚硝酸盐检测方法比较分析
根据国标《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB5009.33-2016），常用的亚硝酸盐检测方法有离子色谱法、分光光度法。
离子色谱法
离子色谱法，也就是把样品去除蛋白质和脂肪，经过离子交换之后，对阳离子进行定量定性分析。
该方法把样品注入碳酸盐-碳酸氢盐溶液中，再通过离子交换柱的作用，分离阳离子，然后再转化为酸性的阳离子，与相关标准进行对照，得亚硝酸盐的含量。
亚硝酸盐和硝酸盐标准色谱图
在这一方法中，亚硝酸盐和硝酸盐检出限分别为0.2mg/kg和0.4mg/kg。
离子色谱适用于离子化合物的检测 ,且简化试样的前处理过程 ,具有快速、简便、灵敏、选择性强等特点。不过这种方法需要利用专业的仪器进行操作，对实验员与仪器的要求比较高。
因而逐渐在蔬菜、肉制品、牛奶及婴儿食品的亚硝酸盐、硝酸盐检测上得到应用。目前欧盟已将离子色谱法规定为肉制品中亚硝酸盐、硝酸盐检测的标准方法。
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分光光度法
光谱间接测定法是对亚硝酸盐测定检验的基本方法之一。在光谱间接测定法中最基本的方法是可见光光度法，也就是格里斯试剂比色法的实质。
这种方法的原理就是把需要测定的样品去除脂肪和蛋白质之后，置于弱酸环境中，对亚硝酸根氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合，使其形成紫红色染料，再利用外标法测出亚硝酸盐的总含量，与538mm波长处相对比
镉柱的装填
这种方法灵敏度高，而且简单操作性强。不过这种方法容易受样品自身的颜色的影响，同时参与反应的试剂毒性过大。
在使用这一方法时，要减弱或者排除样品自身的色素干扰，才能得到准确的检验结果。
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除了上述两种方法外，检验亚硝酸盐的方法其实还有很多种，例如毛细管电泳法、电化学分析法等等。
每一种方法都有它的优缺点，我们要做的就是通晓多种方法，针对不同的样品、不同的实验条件，从中挑选最合适的一种进行检验检测，为人们的食品安全保驾护航！
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