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                                      真空冷冻干燥的原理 

     真空冷冻干燥是先将湿物料冻结到共晶点温度以下，使水分变成固态的冰，然后在适当的温度和真空度下，使冰升华为水蒸气，再用真空系统的捕水器将水蒸气冷凝，从而获得干燥制品的技术。经过升华冷冻干燥后食品不会起皱，它们的生物特性基本不会改变。当把冷冻干燥过得食品进行湿润时，其水分会迅速渗透进冰升华过程产生的空穴中。冷冻干燥食品的味道与新鲜食品没有多大区别。但是冷冻干燥过程的成本比普通干燥成本高，只用于如热干燥会显著地改变食物品质的场合等不适合用热干燥的场合。冷冻干燥包括冻结、升华和解析干燥三个阶段。在冷冻干燥过程中，若产品的温度超越了最低共晶点，溶质将部分或全部处于液体溶液中，冰晶体的升华被液体蒸发所取代，干燥后的产品将发生萎缩，溶解速度降低，活性物质由于长时间处于高浓度电解质中，也容易变质。所以，最低共晶点是获得冻干最佳效果的临界温度。