来宝网 2013/6/24点击1301次
中心因所进行的食品与风味化学研究得到了沃特世创新中心计划的认同
明尼苏达州圣保罗 –
在明尼苏达大学举办的典礼上，沃特世宣布并欢迎明尼苏达大学食品科学与营养系风味研究与教育中心加入沃特世创新中心计划。
在Devin Peterson教授和Gary Reineccius教授的带领下，风味研究与教育中心致力于以科学为基础深入了解食品风味及相关化学成分，尤其是风味生成、风味化合物表征和食品中的风味释放。研究内容包括探索全麦食品的风味产生机理，例如口味和香味活性物质，其目的在于更充分地了解全麦各组分（酚类化合物）形成风味的途径，为生产和消费更加可口、健康的全麦食品提供支持。该中心与包括Pepsico、Nestle和General Mills等19家成员公司共同分享研究结果。
“这个中心是一个开放的创新平台，”Peterson说道，“在食品风味研究中，很多工作由单个企业通过一对一的方式提供资助。该中心让我们可以合理分配多个不同公司的研究成本，这样的知识共享途径是以往不曾使用的方式。我们的目标是将多个公司资源聚集在一起，解决一些常见的问题，找出这些问题背后的根本原因，以便成员公司从中心内部获取信息，用于各自公司，获取商业利益。”
Waters®液相色谱和质谱仪器为这些工作提供了必不可少的支持。
“在过去30到40年中，大部分时间里我们都把注意力放在了香味上，因为香味一直被认为是风味的主要方面，还有一部分原因是台式气相质谱仪只能在这个方面进行研究，”Peterson说道，“随着技术不断地发展，我们对口味以及口感也有了更多的了解。如今，口味和香味都被认为是识别风味感知的关键因素。从口味化合物表征到了解风味产生途径，液相色谱(LC)和质谱(MS)技术在帮助我们认识风味的过程中，发挥了重要作用。液质联用的过人之处在于：利用同位素标记技术，表征复杂系统（食品）中形成风味的路径。这项技术为我们带来了全新的认知和视野。”
“创新中心计划认同该中心在各个方面的研究成果。了解食品、感知味道，和其它研究领域一样，都很困难。我们对Peterson和他的科研团队将这项研究带上了一个新台阶表示赞赏，”沃特世食品与环境高级市场总监Paul Young博士这样说道。
典礼同时，明尼苏达大学还与沃特世公司一起组织了一场关于食品风味研究中的质谱应用的专题讨论会。会上Peterson教授和Reineccius教授以及来自General Mills和Pepsico的科研人员都发表了精彩演讲。
关于风味研究与教育中心
2011年8月，Devin Peterson和Gary Reineccius教授成立了风味研究与教育中心，致力于利用前沿的科技和最新的分析技术，解决其商业合作伙伴当前面临的风味挑战难题。这是美国唯一一家进行相关研究的科研中心。
明尼苏达大学食品、农业和自然资源科学院的在线杂志Solutions近期发表的一篇文章对该中心进行了介绍。
沃特世创新中心计划嘉奖并资助科研人员为健康与生命科学研究、食品安全、环境保护、运动医学以及其它许多领域中的突破性进展所做的努力。
目前已加入沃特世创新中心计划的研究人员和研究中心包括：新加坡国立大学Ganesh Anand教授；印第安纳州印第安纳大学布卢明顿分校David Clemmer教授；伦敦国王学院David Cowan教授；明尼苏达大学Joseph Dalluge博士；巴西坎皮纳斯州立大学Marcos Eberlin教授；北爱尔兰贝尔法斯特女王大学Chris Elliott教授；马萨诸塞州波士顿东北大学John Engen教授；华盛顿特区乔治城大学伦巴第综合癌症中心Albert J. Fornace, Jr.教授；美国国家癌症研究所Frank Gonzalez博士；加利福尼亚大学戴维斯分校Julie Leary教授；印度班加罗尔圣约翰研究所Amit Kumar Mandal教授；北卡罗来纳州达勒姆杜克大学Arthur Moseley教授；伦敦帝国学院Jeremy Nicholson教授；明尼苏达大学Devin Peterson博士；亚利桑那州凤凰城翻译基因组学研究院Konstantinos Petritis博士；佛罗里达州立大学未来燃料研究所Ryan Rogers博士；爱尔兰国家生物处理与培训研究所Pauline Rudd教授；北德克萨斯州大学Vladimir Shulaev教授；英国考文垂华威大学James Scrivens教授；韦恩州立大学Sarah Trimpin教授；瑞典厄勒布鲁市厄勒布鲁大学Bert van Bavel教授，以及法国奥尔良市奥尔良大学Caroline West和Eric Lesselier。
