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近日，微信朋友圈里一则如何辨别地沟油的信息被很多人转发，这则消息称：检测是否地沟油最简单的方法：一是，在炒菜时放一颗剥皮的蒜瓣，因为蒜对于黄曲霉毒素最敏感，如果蒜瓣变红色，就是地沟油，含有大量黄曲霉毒素。二是把家里的油放到冰箱里两个小时，如果出现白色的泡沫那就是地沟油。
地沟油的检测问题一直倍受关注，这些小技巧当真靠谱吗？
记者就此咨询了国家二级公共营养师任玉华。任玉华说，当前我们所说的地沟油，是作为废弃食用油的统称，包括地沟油、泔水油、煎炸老油、劣质动物油等。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，也是地沟油中可能存在的有害物质之一，但用蒜瓣来检测黄曲霉毒素却是不可信的。首先我们在数据库里找不到关于黄曲霉毒素遇大蒜变色的文献报道；其次传言的描述也模棱两可，蒜瓣放入油中需要加热多久才会变红等问题，都没有明确的说法；更重要的是，地沟油的黄曲霉毒素含量并不一定是超标的，比如，用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人体有害的物质，但黄曲霉毒素含量完全有可能合格。
呼和浩特市食品药品检验所的工作人员认为：油的凝固点不是一个确定的温度，而是一个范围。一些饱和脂肪酸含量较高的食用油在温度降低到一定程度以后，也会逐渐凝固析出固体，不过外观上不应该是传言所说的泡沫。而地沟油因为经过使用，成分复杂，可能会混有食物残渣等杂质，经过简单的过滤虽然可以隔除较大的杂质，在常温下是澄清的，但是动物油脂和蛋白质之类的杂质，随着温度降低逐渐凝固析出以后可能会在油表面上形成泡沫状的分层。这样的检测对于大多数情况，特别是精制和勾兑过的地沟油是无能为力的。（张艳枫）
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