在矿泉水的生产中，杀菌消毒是 其卫生质量至关重要的环节。
由于紫外线因在水中的穿透力有限，杀菌强度较弱，而臭氧是一种广谱型杀菌剂，具有强的氧化性和延时性，既可以杀灭细菌繁殖体，芽孢，病毒，真菌和原虫孢体等多种微生物，还可破坏肉毒杆菌和毒素及立克次氏体等，且残留的臭氧因易分解而不会造成二次污染。所以越来越多的厂家采用臭氧对水质进行杀菌消毒
虽然臭氧是饮用水比较理想的杀菌方法，但在杀菌过程中，很容易与水中普遍存在的溴化物产生反应，生成杀菌副产物溴酸盐。
溴酸盐与溴化物不同，溴化物是含溴为-1 氧化态的二元合物，包括溴离子、溴化钠、溴化钾等，正常情况下，自然矿泉水中的溴化物对人体无害。但如果溴化物氧化为溴酸盐，则会对人体产生严重的危害。
溴酸盐在国际上是被定为2B级的潜在致癌物，我国自2009年10月1日起实施的GB8537-2008标准中对溴酸盐的控制指标值为10μg/L，因此如何 控制矿泉水中溴酸盐的含量显得尤为重要。
大多数矿泉水生产厂家会通过水处理的方式来控制溴酸盐。使用臭氧对矿泉水杀菌消毒，矿泉水中的溴化物被臭氧氧化过程中溴酸根离子的生成途径有两种：
一是溴酸盐由臭氧氧化溴离子产生，净反应为：Br+O3→BrO3；
二是羟基自由基（—OH）活性氧氧化Br生成的。
研究的控制溴酸盐的生成有多种途径，可以改变水质条件，如降低pH值、水温等；添加化学物质，如加氨、H2O2等；改变臭氧化条件，如降低臭氧投量、缩短臭氧化接触时间，改变反应器的池型、改变臭氧的投加方式等。