一、概述：
锦润牌复合酱油曲精是以沪酿3.042米曲霉菌株为主，外增多种酶系互补的菌株，通过纯种培养、复配精制而成。是一种极具优势的复合型米曲霉菌种，可广泛应用于酱油、酱、豆豉的发酵制曲。
二、产品性状：
嫩黄绿色，粉末状。
三、产品优势：
1、提高制曲产量，氨基酸转化率高于同类产品的8%左右，产品稳定安全。 2、明显提高产品风味和品质，酶系中含有NSP分解酶系，鸟苷酸等呈味物质生成率较高，使产品具有鲜香味。
3、缩短制曲、发酵周期，提高产量、释放产能。
四、使用方法：
1、添加量：万分之三至五，按混合干料计。取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中。
2、制曲环境：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃（夏低冬高）。
3、制曲时间：24-28小时成熟（制曲一般不超过28小时）。
制曲过程 | 制曲时间 | 品温控制 （夏低冬高） | 注解 |
孢子发芽期 | 4-6小时 | 30-34℃ | 切勿低于28℃或高于38℃ |
菌丝发芽期 | 8-12小时 | 30-35℃ | 料发白，间歇通风，一次翻曲。 |
菌丝生长旺盛期 | 12-17小时 | 32-38℃ | 料全白，连续通风，二次翻曲。 |
产酶期 | 18-28小时 | 28-34℃ | 24-28小时酶活力达到峰值，及时出曲。 |
注意事项：a、本曲精为复合菌种，在生产前期比单一的生长速度可能有所慢，属于正常现象，不会影响正常生产。b、复合菌种对成曲水分要求较高。一般熟料水分不低于50-52%，否则会影响到后期酶系的生成。
五、包装规格：500g/袋
六、保质期与保存方法：
保质期12个月，需在25℃以下，干燥、阴凉处密封保存。