作为面粉质量检测的专用仪器之一，电子型粉质仪实质上为一种扭矩丈量和记载的工具，因此它可以用于评价和检验面粉质量是否规范，测试面粉在揉和时的吸水率、构成时间、稳定性和弱化度。其主要用于面粉吸水率的测定、面粉质量及应用范畴评价、指导小麦搭配和面粉配混、面粉质量稳定性评价等。普遍应用于各级质检机构、粮食企业、农业、食品加工及科研院校等。
电子型粉质仪是通过电子测试系统测量小麦粉的吸水能力和面团揉和过程中流变学特性的变化。其工作原理是通过向一定数量的小麦粉试样中添加适量的水,将面团的稠度调整到一个定值,从而获得一个完整的搅拌混合曲线，根据试验记录的曲线可以得出以下品质性能指标：小麦粉的吸水量、面团形成时间、面团稳定时间和面团的弱化度，如图是电子型粉质仪粉质评价示意图：
所以，相信通过电子型粉质仪测量的粉质评价示意图可以帮助我们更加直观的获取测量数据；另外，这款仪器测试方便快捷、检测精度提高，运行稳定，维护要求低，能够更好的为相关指标的测定提供有效的数据基础。
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