碱化可可粉
可可粉是从可可树结出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
可可粉的分类：
1.按其可可脂含量多少分为：高脂可可粉20-22%、中脂可可粉10-12%、低脂可可粉6-8%；国际标准和国家行业标准又不一样，一般我们的都是我国行业标准。在国标中，高脂可可粉的可可脂含量≥24%，中脂可可粉的可可脂含量16.0%-18.0%，低脂可可粉的可可脂含量为《12%。在国内行业中所说的高脂可可粉的可可脂含量20%-24%；中脂可可粉的可可脂含量10%-12%；低脂可可粉的可可脂含量小于8%.
2．在使用和颜色的区别：
天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，碱化可可粉使用范围要广。根据常识，天然可可粉不用在液体冲饮食品产品的上，因为天然可可粉的酸值太高和味道发酸，不适合人体直接饮用，故只能用于生产固态的食品中如：巧克力、饼干、烘焙等；碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲饮。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉；而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的，而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的。各种规格的可可粉，颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产。
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