在小麦淀粉生产工艺中，面筋数量和质量测定仪是关键设备。随着工业乙醇的兴起，小麦淀粉产业得到空前发展。而小麦淀粉工艺设备，特别是面筋数量和质量测定仪的开发，却远远落后于小麦淀粉生产的现实需求。上世纪80年代以来，我国先后有上海、河南、江苏及新疆等地，引进了国外一些小麦淀粉生产线，但大多因能耗过高、工艺繁杂而相继搁浅。近些年来，对于面筋数量和质量测定仪与小麦淀粉生产工艺的技术研究得到了广泛的重视。
面筋数量和质量测定仪在矩形金属容器的下部并排设2根Z形搅拌棒，由轴向电机驱动。使用时，启动电机，将水和面粉倒入容器内，搅拌成面团，停顿一段时间，待其醒发后，再进行搅拌、翻动、冲洗，产出面筋和淀粉浆。由于开始洗筋时，面团中面筋网络尚未完全形成，其间又夹携许多淀粉颗粒，如果用机械搅拌棒连续快速搅拌，会破坏面筋网络。
面筋数量和质量测定仪采用一定转速和孔眼密度的滚筒， 使絮状面筋在其中有效翻转、滚动、推进， 特殊的水流形态， 能够使淀粉有效分离， 面筋渐次收拢、聚集成型。
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