面筋是一种只在小麦中才存在的一种物质，我国对于面筋的检测过程如下，将面团进行混合处理，再在室温环境下浸泡大约30分钟左右。经面筋测定系统反复实验证明：小麦面筋的浸泡时间，应比测定面粉面筋浸泡时间要长。因为面粉的粗细度，要远远细于化验室磨制的全麦粉的细度。由于不溶于水的那部分麦胶蛋白和麦谷蛋白，所接触到水的表面积不同吸水后膨胀，相互粘结形成的网状凝胶物质也不同。因此，在洗涤过程中颗粒较大，水渗透缓慢，颗粒大的中间部分，没有接触到水分-没有形成网状凝胶物质，面筋随淀粉颗粒一起极易被洗掉，造成所测定的面筋值，低于其真实含量。通过我们的反复实验，将其浸泡时间延长到40分钟，才与其小麦面筋真实含量相接近。
过多年的检验，制定了企业收购小麦标准，其芽麦含量不得超过3%。面筋测定系统研究显示3%内的芽麦，对小麦面筋的测定无明显影响。但如表3中几份小麦，芽麦越多其面筋越大；反之，芽麦越小其面筋却越小。说明芽麦越多，加工出来的面粉越粘。这是由于数皮在漂洗过程中越不易被洗掉。就造成了面筋的数量大，质量不好。实质上其测定值要大于其面筋的真实值，给测定结果也带来了偏差。需要多次实验测定进行修正。
仪器名称：面筋测定系统
仪器型号：MJ-IIA
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