果胶酶是分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。
果胶酶产品是采用国际公认卫生安全的优良菌种，应用最先进的代谢调控技术，自然状态下纯种发酵、多级膜精制而成的新一代果胶酶产品。果胶酶能大大增加压榨和离心分离的能力，节能降耗，提高出汁率10－30％。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超滤更简洁、更经济。能非常有效地降解果胶以及其他导致混浊的各类物质，保证产品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品质。增色加香，提升感官质量。能有效预防产品的后浑浊，保证果汁货架储存期的稳定性。
本产品经液体深层发酵精制而成。具有酶活力高、耐热性好、作用pH范围广等特点。
酶活定义
- 1 g(或1 ml液体酶)酶粉，于50.0℃、pH 3.5条件下，1 min催化果胶水解生成1 μg半乳糖醛酸的酶量为1个活力单位。
建议添加量
- 果胶酶添加量为50—100mg/kg果汁（10kg果汁添加 0.5-1g左右果胶酶），先将酶用少量果汁溶解，再加入全部果汁中，混合均匀40℃静置处理2-4小时，时间延长至12小时，可以减少至百万分之一到十万分之一，请用户根据小试确定最佳用量。
- 增加酶的用量，反应时间会相应缩短。
酶活
产品特性
- 外观：淡黄色粉末
- 作用pH：3.5-6.5，最适pH：5.5-6.0
- 作用温度：45-65℃，最适使用温度：55-60℃