杜马斯燃烧的方法是将一定量的样品封装在铝舟中，然后在高温炉中进行燃烧；在催化剂和氧气的环境中，样品燃烧后生成的气体为：CO2、H2O、NOx；这些气体再经过还原炉后，NOx被还原为N2，而CO2和H2O分离开；最后氮元素被热传导检测器（TCD）来测量出含量。全部测量过程在3分钟内完成。
意大利Velp公司根据杜马斯燃烧的原理开发出的NDA701，是一款先进的、高性能、高效率的分析氮/蛋白质含量的检测设备，可以同时适合固体和液体样品。仪器包含一个100位以上的自动进样器，实现全自动的进样方式。
在计算机软件上控制仪器的全部操作，分析人员随时可以从数据库中查看以前的测量结果和记录：样品的氮/蛋白质。应用领域：牛奶、谷物、小麦、肉及肉制品、动物饲料、婴儿食品、饮料、鱼产品。
仪器符合以下标准
AOAC AACC EPA DIN ISO