超临界流体萃取（SFE）是一种利用超临界流体作为溶剂的提取工艺。当某一流体处于它的临界温度（Tc）和临界压力（Pc）之上时，它就将处于一种被称为超临界的状态。处于超临界状态下的流体的很多物理－化学特性，也都处于典型的气体和液体物质的特性之间的一种状态。例如，流体的密度可以通过改变它的压力而变化。结果是，当流体被压缩到一个较高的压力时，超临界流体的密度可在气态至液态的值之间变化。通过控制流体的压力和温度，就能够溶解所需的物质，并进行有选择性的萃取。
SFE可广泛应用于多个行业，包括天然产物、食品和香料、药品、营养物质、聚合物、化学品，以及用于清洗某些精密仪器或部件。与传统的溶剂提取工艺不同，SFE中不会使用溶剂，这样就因为减少了后期处理步骤、清洗，以及安全和担保措施，而使得运行成本大大降低。更重要的是，利用SFE得到的萃取物不会有溶剂残留，使您的产品更具天然属性。
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