咖啡行业在全球的经济中占有重要作用，同时对于环境也有很大的影响，因为生产咖啡过程中每年会制造出高达2亿吨的咖啡豆副产品，在豆子晒干之后像银膜和咖啡渣都是要丢掉的。

以往我们认为这些副产品是没有什么作用的，有的人会利用咖啡残渣去角质，有的会将其作为一些植物的有机肥料，但是除此之外，这些副产品就再也没有其他作用了，因此，大量的咖啡残渣被当做废物填埋，并且已经对我们的环境产生了重要的影响。

然而由José ángel Rufíán Henares带领的来自UGR的研究团队打算看一下这些副产品是否可以从营养的用途上得到再利用，如果真能如此，那么就可以解决产生的大量的废料问题，同时从健康角度对于消费者、制造者以及一些公司都是有益的。

该项研究已经发表在了学术期刊《食品科学和技术》（Food Science and Technology）杂志上了，在文章中研究者指出了这些咖啡残渣和银膜重要的抗氧化和抗菌作用，因为在这些副产品中富含膳食纤维和酚类，的确，实验也发现咖啡残渣的抗氧化作用要比维生素C强500倍，鉴于这些健康方面的获益，这些副产品可以被制成功能性食品。

此外，Rufián Henares教授指出：“咖啡豆副产品中类黑素的水平也是比较高的，这种类黑素产生于咖啡豆烘焙的过程中使其成为我们常见的咖啡棕色，这种成分具有广泛的生物学作用，比如说它可以防止食品中有害病原体的滋生。”然而，他补充道：“由于类黑素对咖啡残渣的成分有影响，如果我们想利用副产品，那么首先我们需要去掉类黑素。”

研究者称我们对于咖啡豆副产品的处理得到的食品成分是对废料的再利用，这样副产品对环境的负面影响就大大降低了。

为了让在该领域进一步的研究以及重新评价咖啡豆副产品的潜在价值，财政部在国家研发计划下分配给他们一项新的研究项目。