新的研究让我们更加了解咖啡对健康的好处。

蒙纳士大学的研究人员与意大利咖啡烘焙公司illycaffè合作，进行了迄今为止对咖啡冲泡过程的每一阶段最全面的研究，从完整的咖啡豆到煮好的咖啡，观察了自由基和抗氧化剂是如何作用的。

研究小组观察了咖啡的酿造过程中自由基的行为，自由基是一种不稳定分子，寻求电子求得稳定，会导致人体细胞和DNA损伤。他们首次发现，在一定的条件下，咖啡可以作为一种抗氧化剂，一种存在于食品的化合物有助于稳定自由基。

研究结果发表在PLOS ONE，增加了对咖啡酿造过程的深入了解以及咖啡的潜在健康益处。

illycaffè首席化学家，Luciano Navarini博士、蒙纳士大学物理学与天文学院的物理学家Gordon Troup博士和他的团队在2012采用最先进的EPR（电子顺磁共振）光谱进行研究。

“Troup博士是1988年第一批发现咖啡中自由基的科学家之一，所以对Illycaffè咖啡烘焙公司来说非常有意义，他们积极参与咖啡研究，与Troup博士的团队共同研究咖啡中的自由基和抗氧化性这一重要的部分。”Navarini博士说。

“这项研究的最重要的目的是为了更好地理解稳定的自由基在焙烧过程中的变化及其对已证实的咖啡抗氧化性能影响的可能。我们也希望证明咖啡成分能作为一种抗氧化剂的来源。”

Troup博士与来自墨尔本大学的研究团队包括蒙纳士大学的校友Simon Drew博士进行合作，他在墨尔本大学进行了光谱学研究。

“我们的研究包括阿拉比卡咖啡豆本身和它在酿造过程中稳定自由基及抗氧化性质会发生什么变化。”Troup博士说。

“这些发现使我们更好地了解了咖啡对健康潜在的益处以及更深认识了其烘焙过程——最终得到一杯高质量的咖啡。”

Journal Reference:Gordon J. Troup, Luciano Navarini, Furio Suggi Liverani, Simon C. Drew.Stable Radical Content and Anti-Radical Activity of Roasted Arabica Coffee: From In-Tact Bean to Coffee Brew. PLOS ONE, 2015; 10 (4): e0122834 DOI: 10.1371/journal.pone.0122834