一天一个香菇能让医生远离我吗?

佛罗里达大学的一项新研究显示四个星期中每天吃一个熟香菇的人免疫力增加。

世界上有成千上万种香菇,大约20种主要用于烹饪。香菇原产于亚洲，因烹饪和药用价值而被广泛培植。

在2011年的一项由佛罗里达大学食品科学和人类营养学教授Sue Percival进行的研究显示,研究人员给52名21到41岁来自盖恩斯维尔校区的健康成年人四周的干香菇供应。参与者把干香菇带回家,清洗并烹饪。他们在实验期间每天吃一个4盎司的香菇。

通过实验前后的血液测试,研究人员发现γδT细胞功能更好了，炎性蛋白也有减少。

“如果你每天都吃香菇,你会发现他们的免疫系统产生了有益的变化,”Percival说,他是一名食品和农业科学研究所的教员。“我们增强了免疫系统功能,同时也减少了免疫系统产生的炎症。”

为了使这项研究更有权威,参与者不可以是纯素食者或素食者。在研究之前他们也不能喝茶,服用抗氧化补充剂或微生态制剂。他们在实验期间也不能每周摄入超过14杯的酒精饮料或每天吃7份以上的水果和蔬菜。

Percival是这样解释饮食限制的:纤维、茶和微生态制剂有助于人体的免疫系统,因此研究人员不想用免疫系统已经很强壮的人来做实验。另外,过多的酒精会抑制免疫系统,她说。

这项研究在线发表在4月11日的《美国营养学院》杂志上。