《分析化学研究》发表的一项研究表示，葡萄酒的色泽和口感取决于生产方式和生产中添加的化学物质。这项研究的幕后研究人员说，酒瓶应该带有关于厂家生产过程中添加的物质，包括糖和酸。

在这项研究中，Heli Sirén博士和芬兰赫尔辛基大学的同事分析了来自不同地区（美国、法国、新西兰和智利）的八种黑皮诺葡萄酒的化学组成，他们发现每种葡萄酒组成都不同，这些不同受生产过程不同影响。

“我们对酿酒过程很感兴趣，想通过观察高质量的葡萄酒来比较酿酒过程,”Sirén说。“黑皮诺葡萄收获——每年收益率都不同。所有制酒商用同样的开始生产黑皮诺——葡萄，最终得到完全不同的产品。我们想找出这些差异的原因。”

制酒商在葡萄酒生产过程中添加蔗糖和其他化学物质。通过查看酸——来自葡萄酒中的有机化合物,研究者可以确定生产过程中添加了哪种糖。他们也可以找出是否添加了二氧化硫来防止葡萄酒氧化。

每种葡萄酒的过程都是不同的,包括自然发酵、生物动力发酵(使用有机培植的葡萄)、微氧化发酵和低温发酵。结果表明,有机化合物含量低的葡萄酒是使用新工艺（生物动力和微氧化发酵）生产的。

“当我拿起一瓶想喝的葡萄酒时,我喜欢先看看它包含什么成分。尽管标签上已经标明了酒精含量,但是如果有关于糖、有机酸和矿物质含量的信息,或许也很有帮助。”Sirén补充说。

微氧化似乎会降低花青素含量--这是一种来自于葡萄中的红蓝天然色素。这个过程使葡萄酒含糖量高，生产过程中不被分解。这意味着酿酒商用这个工艺生产葡萄酒时不需要再添加蔗糖。

最令人惊讶的结果来自新西兰的葡萄酒生产,没有植物酸。然而,它含有大量的乙酸、苹果酸、乳酸和乙醇,使它在八个研究中含酸量和酒精量最高。

“当研究单个化合物时我们发现不同葡萄酒中存在显著不同。6号葡萄酒中没食子酸含量只有10，这使我们惊讶,我们预料会发现大量没食子酸——这在葡萄酒和葡萄中很常见。”Sirén评论说。