食品研究所的科学家们发现了某些食品中的化合物有助于保护我们健康的作用机制。

饮食研究表明,吃大量水果和蔬菜的人患慢性疾病,例如心脏病和癌症的风险降低。可能有几个原因。一些天然的水果和蔬菜中含有大量的多酚类化合物,可以保护健康。

在这项研究中,Paul Kroon博士和他 IFR的团队表示,绿茶和苹果中的茶多酚可以阻碍一种称为VEGF（血管内皮生长因子）的信号分子,这种信号分子在体内可引起动脉粥样硬化,还是一些抗癌药物的靶点。

在人体内,VEGF是血管形成过程的主要驱动因素。血管生成是癌症发展,以及动脉粥样硬化斑块和斑块破裂而导致心脏病发作和中风的重要因素。

使用来源于人类血管中的细胞进行研究,研究人员发现,来自于绿茶中低浓度的茶多酚儿茶素没食子酸酯(EGCG)和苹果中的原花青素阻止了VEGF的关键信号功能。

膳食多酚VEGF信号的抑制作用先前已有研究，但这项研究首次提供了新证据：多酚类物质可以直接与VEGF相互作用，阻止信号分子，在吃完富含多酚类物质的食物后你可以在血流中看到这一作用。

“如果这种效应发生在体内,那么它为一种机制提供了非常有力的证据，这种机制表明了膳食多酚对健康的有益影响,” IFR的研究带头人Paul Kroon博士说。

茶多酚还激活另一个酶信号系统,在血液中生成一氧化氮，一氧化氮有助于扩张血管,防止损坏。这是意想不到的,VEGF本身刺激一氧化氮,抗癌药物阻断VEGF也使一氧化氮减少,从而导致一些用户患高血压的风险增加。