由弗里德曼塔夫茨大学营养科学与政策学院的研究人员进行的一项新研究显示，选择富含蛋白质碳水化合物的食物这样一个小小的、持续的改变,可能对预防长期的体重增加产生很大的影响。这一结果在线发表在《美国临床营养学》杂志上。

基于三个美国健康专家对120000名男性和女性超过16年的长期随访研究,作者首次发现,来自精致谷物、淀粉、糖的高血糖负荷(GL)的饮食与更多的体重增加有关。之前的研究发现饮食的GL,反映出一种食物导致血糖上升及与慢性疾病如2型糖尿病的关系，但尚未确定GL如何影响多年内的体重增加。

接下来,作者决定了GL的变化是否影响了主要富含蛋白质的食物和长期体重增加之间的关系。

“越来越多的科学证据表明，减少低质量的碳水化合物,如白面包、土豆、糖果,以及更多的富含蛋白质的食物的饮食可能对减肥更有效,”第一作者及通讯作者Jessica Smith博士说，他是弗里德曼学校的访问学者，Harvard T.H. Chan School公共卫生学博士后。“我们想知道如何将这一成果首次应用于预防体重增加。”

Smith和他的同事们首次在每个四年的随访中看着蛋白质食物改变和体重增加之间的关系。所得的几个关键成果是:

a.增加红肉和加工肉类摄入与体重增加相关性最大。

b.增加酸奶、海鲜、去皮的鸡肉、坚果的摄入与体重降低最为相关,吃的越多,体重越低。

c.增加其他乳制品,包括全脂奶酪、全脂牛奶、低脂牛奶,与体重增加减轻没有明显的关系。

“乳制品的脂肪含量对体重增加似乎没有太大关系,”Smith说。“事实上,当人们摄入更多的低脂乳制品时,他们实际上增加了碳水化合物的摄入量,这可能促使体重增加。这表明人们多年来,为了低卡路里摄入低脂乳制品，通过增加了碳水化合物的摄入量抵消了效果。”

其次，作者注意到高蛋白质食物改变以及饮食中血糖负荷改变之间的几个协同关系，例如,增加与体重增加有关的食物摄入（如红肉）,同时吃更多低质量的碳水化合物（如白面包）增加血糖负荷,会增强食品协会物与体重增加的关系。但通过吃减少GL的食物，如吃红肉时配上蔬菜,可以减少体重的增加量。

鱼、坚果和其他与减肥有关的食物可以减少GL，增强减肥效果,而增加GL会降低减肥效果。值得注意的是,尽管其他食物,比如鸡蛋和奶酪一般来说与体重变化没有明显关系,但当这些食物与增加GL的食物结合时,它们就会使体重增加。另一方面,当鸡蛋和奶酪与降低GL的食物结合时,参与者实际上体重在降低。

“我们增加了越来越多的新研究,关于计算卡路里并不是长期体重管理和预防最有效的策略,”弗里德曼学校院长、资深作者、医学博士Dariush Mozaffarian说。“有些食物有助于预防体重增加,而其它食物使体重增加。最有趣的是,食物的组合似乎会产生很大影响。我们的研究结果表明我们不仅要强调通过特定的富含蛋白质的食物，如鱼、坚果、酸奶的摄入防止体重增加,也要为了使这些好处最大化，注意避免精制谷物、淀粉、糖的摄入,为其他食物,比如鸡蛋和奶酪产生新的效益,减少与肉类有关的体重增加。”

研究人员通过来自三个研究的食物问卷调查（经过确认的自我报告）研究了富含蛋白质和碳水化合物的食物与体重管理的关系在其他人群中仍为适用，这三个研究涉及了来自美国的医生、护士和其他卫生保健专业人员的进一步研究成果。