一项关于花生摄入的研究表明，把花生作为高脂肪膳食中的一部分改善了餐后甘油三酯变化并能保护血管壁功能。

“作为健康饮食的一部分，花生是一种健康的小吃，”首席研究员、宾夕法尼亚州立大学营养科学系研究生刘晓然说。

本研究的目的是高脂肪膳食后的血管机能。将15名超重男性随机分成两组，两组的膳食能量和营养素都相同，不同的是一组膳食中加入了3盎司的花生，另一组没加花生作为对照。

每餐后测定5次血脂、血糖和胰岛素。用血流介导扩张（FMD）来评估血管机能，这种无创性方法需要在小臂袖口处控制血量，然后释放评估肱动脉的扩张。相比于对照组，控制膳食组FMD降低了1.2%。相反的，普通花生膳食后FMD没有降低，这些结果表明花生膳食有助于保持正常的血管机能，而高脂肪膳食严重损害血管机能。血管功能障碍是导致冠状动脉疾病的重要因素，如动脉粥样硬化和冠状动脉斑块的形成。

通常高脂肪餐后血管机能会降低，直到血液中的脂肪（来自于这顿饭）清除，尽管这是暂时的。能够减轻对膳食脂肪和血管功能障碍的方法或许能减少冠状动脉疾病的危险。我们的研究发现证明，花生膳食作为高脂肪餐的一部分可以预防保护动脉粥样硬化。

“之前的研究已经证明那些每周至少吃两次花生的人患冠心病的风险更低。”刘晓然说。“这项研究表明，膳食花生摄入的有益作用在某种程度上就是，它对动脉健康有有益影响。”

花生高营养高卡路里，因此刘晓然指出，饮食中加入花生时要意识到它的卡路里含量。所以，花生加入饮食中时必须代替其他的食物热量来源。例如，花生可以替代膳食中含固体脂肪的高脂肪低营养的食物。

展望未来,宾夕法尼亚州立大学集团希望调查花生摄入对包括炎症指标在内的其它危险因素的影响。刘晓然将在EB 2015美国营养学会的科学年度会议上提出这项研究。