在美国，大豆油占种子油产量的90%以上。转基因豆油，是从转基因大豆的植物种子中提取的大豆油，最近被引入到食品供应链中，该举措的前提是：转基因豆油比传统的大豆油更健康。

但是，上述前提是正确的吗？

加州大学的 Riverside和他的科学家同事们（加州大学戴维斯分校）表示，这个说法很勉强。研究人员通过在实验室里进行的小鼠实验，比较了两种油的影响。他们发现转基因豆油和正常豆油一样不健康，它还会引起肥胖、糖尿病和脂肪肝。但是，转基因豆油有一个优势：它不会引起胰岛素抗性----不能有效利用胰岛素。

“虽然，转基因作用可以将新的优良性状加入到现有的作物中，但是由此产生的转基因产品也需要进行长期的检测，检测其对健康的影响，并且在转基因前就假设它们会对人类产生健康的作用，”高级调查员 Frances Sladek 表示，他是加州大学河滨分校细胞生物学和神经科学的教授。

研究结果将在3月6日的美国内分泌学会第97届会议上揭晓，目前该实验在圣地亚哥，加州进行，由 Poonamjot Deol 负责该项目的进展，他是细胞生物学和神经科学的助理科学家，也负责 Sladek 实验室的一些项目。

植物油因其不饱和脂肪含量高，一度被认为是健康的，可以通过氢化效应可以增加它们的保质期和温度稳定性。然而，加氢反应生成的反式脂肪——也是现今公认的不健康组分。

大豆油，在美国是最常见的食用植物油，含有55%的亚油酸，其中，亚油酸是一种多不饱和脂肪。

“我们目前的小鼠实验结果显示，应用椰子油和大豆油替代高饱和脂肪饮食中的一些油脂——使美国各地区的饮食水平相同。与仅仅饲喂高椰子油脂肪的饮食的小鼠相比，普通高脂饮食是小鼠体重增加，肥胖，糖尿病和产生胰岛素抗性的主要原因，”Sladek 表示。

为了确定豆油中亚油酸对代谢的影响，研究人员设计了一个平行的饮食实验，在该实验中，大豆油被转基因豆油取代。转基因豆油脂肪酸组成(低亚油酸)类似于橄榄油。转基因植物由 DuPont 公司开发生产，该转基因作物反式脂肪含量减少，大豆油保质期增加，并创造了一个更健康的食用油。

“转基因豆油含 0 克反式脂肪，并且，含有更多的对心脏健康起重要作用的不饱和脂肪，”Deol 表示。“但在我们当前的研究中，并没有检测其对小鼠长期代谢的影响。

Deol 和他的研究团队惊奇地发现，在与普通大豆油饮食量基本相同的情况下，包含转基因豆油的平行饮食能够诱导小鼠体重增加和脂肪肝的形成，但是，小鼠一直保持着胰岛素敏感性，脂肪组织(脂肪)较小。

“这些结果表明，亚油酸可能引起胰岛素抗性和肥胖，但豆油的另一个未知组成则影响肝脏和整体体重的增加，”Deol 说。

在该实验中，研究人员将24周的小鼠分成四组，分别饲喂不同的饮食。每组由12只小鼠组成。对照组接受低脂饮食(每日卡路里的5%中来自脂肪)。另一组饲喂的饮食组成为：每日卡路里的40%来自脂肪的饮食，这种是一种美国常见的饮食组成。一组饮食中含有较高含量的椰子油，该椰子油富含饱和脂肪，并且取代了常规豆油提供的41%的饱和脂肪含量。第四组中，椰子油饱和脂肪取代了41%的转基因豆油的量。然后对小鼠的身体重量、食物摄入量、葡萄糖耐受性和胰岛素敏感性进行了追踪研究。

研究人员发现，与只摄取椰子油脂肪的小鼠相比，饲喂任何一种大豆油的小鼠都有着更糟糕的脂肪肝，葡萄糖耐受性和肥胖等情况。但是与定期摄入豆油的小鼠相比，转基因豆油饮食的小鼠的脂肪组织较小。其中，转基因豆油饮食小组中约30%的小鼠的体重超标，而正常豆油饮食小组中的超标比例则为38%。而饮食中主要是椰子油的小鼠的体重超标比例仅有13%。与正常豆油饮食相比，新的转基因豆油饮食不会引起胰岛素抗性。

“虽然，与普通的大豆相比，转基因豆油可能产生更小的消极代谢后果，但是，它也不像橄榄油一样健康，因为我们已经确定了豆油的脂肪酸组成，当然，它也比不上富含饱和脂肪的椰子油对健康的影响，”Sladek 表示。“重要的是，在广泛地替代常规豆油前，要明确理解转基因豆油对代谢和健康的影响。同样重要的是，要理解常规豆油在美国饮食中，对健康的广泛影响，豆油似乎比饱和脂肪更危害代谢健康。”

Sladek 和 Deol 加入了一个研究小组，该研究小组的成员有：加州大学河滨分校的Jane R. Evans，Antonia Rizo 和加州大学戴维斯分校的Cynthia Perez；Johannes Fahrmann，Dimitry Grapov， Jun Yang and Oliver Fiehn。他们对这些小鼠的肝脏和血液样本进行了广泛的分析。

“据我们所知，这是首次对转基因豆油的代谢影响进行的深入分析，也是首次将大豆油与椰子油在定期和定量情况下，进行的代谢组学的分析比较，”Deol 说。