据俄勒冈州立大学的研究人员研究发现，喝适量红葡萄汁或葡萄酒可以改善超重人群的健康状况，帮助他们更好地燃烧脂肪。

研究结果表明，食用深色葡萄，即吃葡萄或喝果汁葡萄酒，有可能帮助人们更好的管理肥胖和调节脂肪肝等相关的代谢紊乱症状。

生物化学和分子生物学家Neil Shay，任职于俄勒冈州立大学农业科学学院，负责研究将生长在实验室的人类肝脏和脂肪细胞暴露于空气中，令其吸取四个圆叶葡萄（原产于美国东南部一个深红色的品种）中发现的天然化合物，并探究该化合物对细胞产生的影响，这是整个小组研究的一部分。

鞣花酸是圆叶葡萄中的化学物质之一，具有特别强大的功能：它能使现有的脂肪细胞的增长和增殖速度大幅降低，而且提高了肝细胞代谢脂肪酸的能力。

“如果我们能开发一个可以减少脂肪在肝脏中积累的膳食策略，只需食用常见的食物，比如葡萄，” Shay 说，“这绝对会是一个好消息。”

这项研究是Shay 和佛罗里达大学、内布拉斯加州大学的同事们合作完成的，另外Shay 还领导了俄勒冈州立大学实验室进行了对老鼠的补充实验工作。2013年，Shay 和他的研究生将葡萄提取物加入肥胖老鼠的饮食中，该提取物来自Corvallis-area葡萄园的黑皮诺葡萄。

一些老鼠被饲喂正常的饮食，Shay称其为“老鼠食物，”，该食物中含有10%的脂肪。其余的老鼠被饲喂60%的脂肪，这是一种不健康的饮食，会使实验动物体重增加。

“我们的小鼠类似于高脂饮食，”Shay 说，“就这样，他们的体重超负荷了。所以他们是能够模拟吃太多零食和久坐不动，并且没有得到足够的锻炼的人群的一个较好模型。”

适量葡萄提取物，相当于一天一个人半杯葡萄，相应减少了老鼠的营养需求。“这样的配比十分合理”Shay 说，“这会使我们的结果更适用于人类的饮食习惯。”

在超过10周的实验中，高脂饲喂小鼠的脂肪肝和糖尿病症状，与“许多超重，久坐不动的人的对代谢的影响情况相同，”Shay 说。

但肥胖的老鼠与只食用高脂肪食物的老鼠相比，肝脏提取物中检测出更少的积累脂肪量，血糖较低。鞣花酸在这个实验中扮演着重要角色，它降低了高脂饲喂老鼠的血糖近水平，使其更接近正常饲养的老鼠。

Shay 和他的同事分析了脂肪小鼠的食物情况，他们指出，细胞内活性更高的PPAR-alpha 和PPAR-gamma（控制环境与饮食刺激的关键调节物），能够帮助机体代谢脂肪和糖。

Shay 推测鞣花酸和其他化学物质将这些PPAR-alpha和PPAR-gamma绑定到了核激素受体上，触发膳食脂肪和葡萄糖新陈代谢的基因开关。Shay 表示，常用的降低血糖和甘油三酯的药物机理就是如此。

他补充说，他的工作目标并不是取代需要药物，而是指导人们更好地对普遍，随处可得的食物进行选择，发现其特殊的潜在的对健康的益处，包括促进代谢功能。

“我们正吗、努力验证某些食物对健康的具体贡献，”他说。“如果你在购买食物时，知道了某种水果有益于身体健康，你难道会不想买这种水果吗？”

这项研究是在食品和农业科学研究、所佛罗里达大学和佛罗里达农业部和消费者服务部的帮助下完成的。这项研究的相关结果发表在一月份的 Nutritional Biochemistry 杂志上。

Shay 的老鼠补充实验得到了蓝山园艺学会，地球家庭基金会，俄勒冈州立大学的农业科学的支持。