健康关注者一般都认为多吃新鲜水果和蔬菜对健康会比较有利，但他们可能没有意识到，他们在摄入维生素C和植物纤维的同时，还摄入了一定数量的农药。近日，鲍易斯州立大学（Boise State University）健康科学专业的一名副教授进行了一项新的研究，首次基于个人日常饮食情况预测了其农药暴露程度，并将结果于2月5号发表在了《环境与健康展望》（Environmental Health Perspectives）上。

这项研究的发起者是Cynthia Curl，是一个刚从华盛顿大学跳槽到鲍易斯州立大学的副教授。她和她的同事共分析了来自美国六个城市接近4500人的膳食有机磷（OPs）暴露数据，因为美国作物生产过程中最常添加的杀虫剂就是有机磷。有机磷杀虫剂对健康有多种不利影响，尤其是对规律暴露于此类化学物质的农业工人而言。

这项研究采用的膳食数据是来自一项由国家心脏、肺和血液研究所提供基金的多部门研究计划——多民族动脉粥样硬化研究项目，这项计划主要用于研究各因素对心血管疾病的影响。

研究者们之所以能够预测每个参与者对有机磷农药的暴露程度，是基于美国农业部门（USDA）针对每样食物进行的农药残余量评估数据，通过分析参与者们每天吃掉的食物种类和份量来统计的。为比较预测结果的真实性，研究者们还测量了其中720个人尿液中的农药代谢产物水平。

这项研究的结果展示，在吃掉相同份量水果和蔬菜的前提下，吃有机食物的人对有机磷的暴露风险会显著低于吃普通食物的人。这是因为，普通水果蔬菜在生产过程中会用掉更多的农药，尤其是苹果、油桃和桃子，在生产过程中会经受显著较高水平的农药使用量。

Curl提到，“对大多数美国人来说，食物是有机磷农药暴露的一级来源。这项研究表明，对这类有着最高农药残留的食物来说，吃有机版还是普通版，我们能够测量出它们在人体内的农药水平差异。”

Curl并不是第一个发现食物有机的生产方式与降低农药暴露风险有关，但她所使用的研究方法对未来的研究有很大启示。通过将消费者自己汇报的典型食物消费记录与USDA对这些食物的测量数据结合起来，研究者们将能够管理更大人群中膳食农药暴露水平与其带来的健康后果之间的联系，而不再需要测量尿液中的农药代谢物水平。

Curl说，“如果我们能利用调查问卷中的膳食数据来预测农药暴露风险，就可能在不需要收集人们生物样本的前提下，进行膳食农药暴露风险所带来的健康隐患研究。这样一来，对有机食物的研究将会更廉价，也更便利。”

与此同时，她还提到，“下一步我们就会利用这些预测结果去评估膳食农药暴露风险对健康所带来的影响，包括对神经系统和联接端点的影响。有了这种预测方法，我们就可以针对几乎全部4500人的数据来进行分析。”

因此，Curl总结道，人们降低其农药暴露风险的一个方法，就是多吃有机食物，并基于环境工作组的“dirty donzen”列表中统计的各种水果蔬菜农药残余量排行榜来区分吃哪些。