最近发表于2015年1月/2月出版的《临床血脂学杂志》（Journal of Clinical Lipidology）上的一项研究指出：与特级初榨橄榄油相比，玉米油显著降低胆固醇，并使总和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇方面发生有利改变。

Merieux NutriSciences临床研究机构首席研究员Kevin C Maki博士说，研究结果表明了玉米油比特级初榨橄榄油更明显的对血液胆固醇的作用，部分是由于植物甾醇阻断天然胆固醇的能力。这些研究为之前的关于玉米油有益于心脏健康的研究增加了证据，与用不饱和脂肪酸（比如在玉米油中发现的）取代饱和脂肪酸的建议一致。

心血管疾病仍然是美国的头号死因。已有的相关研究支持这样的看法：饮食中至少应包含5-10％的来自植物油多不饱和脂肪酸的热量，这与心脏疾病风险降低相关。另外，玉米油有一个独特的健康脂肪酸和植物甾醇的组合，这有助于降低胆固醇。玉米油中含有的植物甾醇是橄榄油的四倍，比菜籽油多40％。根据2013年美国农业部（USDA）玉米油和其他食用油的比较分析，玉米油的植物甾醇含量每餐为135.6mg，而橄榄油为30.0mg。植物甾醇是自然存在于水果、蔬菜、坚果、种子、谷物、豆类以及玉米油等植物油中的植物性物质。在某种程度上，植物甾醇参与降低血液胆固醇水平，它们在心脏健康饮食中起着重要的作用。

对54位健康男性和女性进行食性研究，相比于用橄榄油做成的食物，食用用玉米油做成的相同的食物显著降低LDL（坏的）胆固醇和总胆固醇水平。玉米油使LDL胆固醇降低10.9％，而特级初榨橄榄油使LDL胆固醇降低3.5％，玉米油和特级初榨橄榄油降低总胆固醇分别为8.2％、1.8％。研究参与者每天食用由4大勺玉米油或特级初榨橄榄油做成的食物，这个符合美国饮食指南中的建议。为研究参与者提供的所有食物作为维持体重饮食的一部分。

研究中比较了玉米油和特级初榨橄榄油对LDL胆固醇（主要的结果变量）、总胆固醇、HDL胆固醇（好胆固醇）非-HDL胆固醇、甘油三酯以及总胆固醇与HDL胆固醇比率的影响。研究参与者空腹LDL胆固醇≥130mg/dL，＜200mg/dL。采集参与者参加临床研究前以及研究中每个治疗阶段的空腹血样，连同其它临床指标。此次评估食用油对空腹脂蛋白脂质的作用的随机的、双盲的、交叉控制的临床试验部分由ACH食品公司资助。

References:

Corn oil improves the plasma lipoprotein lipid profile compared with extra-virgin olive oil consumption in men and women with elevated cholesterol: Results from a randomized controlled feeding trial, DOI: 10.1016/j.jacl.2014.10.006