流行病学和临床前的研究显示，喝咖啡不易患皮肤癌（非黑素瘤）。然而，咖啡的这种保护作用（针对恶性和原发黑素瘤）还不甚明了，据发表在Journal of the National Cancer Institute的一项研究称。

为了弄清楚喝咖啡和皮肤黑素瘤风险之间是否存在一定的联系，国家癌症所癌症流行病学和遗传学系的公共卫生硕士Erikka Loftfield和他的同事们分析了来自NIH-AARP饮食和健康研究的数据。447357名非西班牙裔的白人于1995/1996年填写了关于自管式饮食频率的调查问卷，该调查持续了10年，从而获得了关于咖啡摄取的信息。所有接受调查的人在基线检查都没有得癌，研究人员调整了住宅周围的紫外照射，体重系数，年龄，性别，体力活动，酒精的摄取以及吸烟史。

总体而言，咖啡摄取量与恶性黑素瘤的风险呈逆相关，每天喝4杯咖啡的人患恶性黑素瘤的风险要低20%。同时研究显示了一种趋势：更高的咖啡摄取量能提供更多的保护，咖啡的摄取量从1杯增至4杯，保护的效果也会增加。然而，含咖啡因的咖啡而非去咖啡因的咖啡才有统计学意义，并且咖啡的保护作用只限于恶性黑素瘤而非原发肿瘤。

研究人员指出，这些只是初步的结果，可能对其他的人群不适用，因此还需对咖啡的保护效果做更多的研究。但是，他们得出了这样的结论：考虑到重的疾病负担，生活方式的改变加上这种保护效果可能会对黑素瘤疾病产生积极的影响。