五谷杂粮被认为是一种健康饮食——比如地中海式饮食。但是粗粮到底为身体健康做了什么好事呢？根据一项最新的研究，粗粮吃的越多，死亡率就越低，特别是心血管疾病导致的死亡。

谷物由三部分组成：麸皮层，胚芽和胚乳。细粮往往有麸皮层和胚芽，而粗粮包含了以上三种成分。全麦面粉、燕麦片、玉米面、小麦和糙米都是粗粮。

一般来说，粗粮比细粮更健康。作为健康饮食的一部分，粗粮可以降低血液中胆固醇，对维持体重也有效果。

马塞诸塞州，波士顿哈佛公共卫生学校研究人员HongYu Wu博士解释道：“与精制的碳水化合物相比，粗粮中含有很多有益的营养成分和植物化学物质，这些物质主要存在于谷物的外层，而在研磨生产细粮的过程中，这些物质都被丢弃了。”

然而，小组说研究调查粗粮摄入量和整体健康之间关系的数据出现了“不一致”。因此，他们设计试验以评估粗粮摄入量对死亡风险的作用。

每份粗粮使总死亡率风险降低5%。

为了达到他们的研究成果——发表在JAMA内科杂志（JAMA Internal Medicine）——Wu和同事们分析了来自两个大型研究项目中的数据：1984年到2010年间评估74,341名妇女的护士健康研究项目，以及1986年到2010年间43,744名男人的健康专业人员随访研究项目。

每隔2-4年，参与者要求完成食物频率问卷，以所有谷物消耗量，比如面包，大米，早餐谷物和披萨当中粗粮成分的净重为基础来估算粗粮摄入量。

研究人员指出，这两项研究的基本要求是所有的参与者都没有癌症和心血管疾病。两项研究结束后，共有26,920例死亡。

分析结果表明，粗粮摄入量越高，总死亡率风险和心血管疾病死亡率风险越低；每份粗粮（28g），会使总死亡率风险减少5%，或心血管死亡率风险降低9%。

Wu和同事指出，并没有发现粗粮摄入量和降低癌症死亡率之间的关联。

即使加上吸烟，年龄，身体质量指数（BMI）和体力活动这些因素在内，以上研究发现对死亡率的影响仍然存在。

研究人员表示：“这些发现进一步支持了当前居民膳食指南中，建议增加粗粮消耗以促进对慢性疾病的一级和二级预防，同时为饮食中富含粗粮可以延长寿命的建议提供了一个可能的证据。”

团队指出此研究也受到了一些限制。粗粮摄入量的测量误差和参与者之间“不可避免“的其他的因素，这些很可能会影响结果，尽管使用的食物频率问卷已经验证过以前的饮食记录。

此外，研究人员说研究参与者大多数是中年或以上的欧洲人，这就引出了一个问题，并不能确定此结果是否可以推广到其他人群。

这项研究虽然没有发现粗粮摄入量与癌症死亡率之间的关联，2011年今日医学新闻报道的一项研究声称富含粗粮和纤维的饮食可以降低大肠癌的风险。