看看你的厨房吧，也许你会发现预防肥胖的神奇食物就在你的储物柜里。据McGill大学的科学家称，从土豆中提取的一种物质能够限制高脂肪和高糖饮食人群的体重增加。他们的研究结果让人如此吃惊，有些研究者甚至重复了这个实验想要验证这一结果。

研究者连续10周对小鼠饲喂了能够引起肥胖的食物。结果发现平均体重为25克的小鼠体重增加了16克。而同时饲喂了土豆提取物的小鼠体重增加很少，只增加了7克。土豆提取物之所以具有这种作用是因为它含有丰富的多酚类物质，这种物质我们在水果和蔬菜中也会吃到。

“我们对实验结果感到很吃惊”， 研究者Luis Agellon教授说，“我们之前认为不太可能，而实际上，我们再次在其它季节用土豆提取物重复了几次这种实验，而最终我们证实了这一结果”。

在加拿大由于暴饮暴食导致的肥胖率正在上升，每4个人会有1人肥胖。肥胖会增加心血管疾病和癌症的风险。通过实验结果表明，土豆提取物能够预防肥胖和2型糖尿病。

30个土豆中才能提取到这种限制肥胖的物质。

“从30个土豆中才能提取到一次注射计量，当然我们并不建议人们每天吃30个土豆”， 文章主要作者Stan Kubow说，“因为30个土豆的卡路里太高了“。研究者们真正需要解决的问题是如何让这些提取物能够在每天的饮食中出现或者简单的成为厨房中的一种食材。

土豆除了含有众所周知的碳水化合物成份外，它还含有多酚类物质。“在著名的法国食谱中，土豆被认为是非常健康的，而红酒却不是，土豆被当作含有多酚类物质的最主要食物“，Kubow说，”在北美，含有多酚类物质的食物中土豆排名第三，比受欢迎的蓝莓排名还要靠前“。

低成本的土豆

“土豆很便宜，而且在许多国家土豆都作为一种很平常的食物被食用“，Kubow解释说，”我们选择各种优良的土豆品种进行种植，尤其是含有多酚类物质丰富的土豆品种“。

Stan Kubow是营养研究院教授，同时也是研究多酚类物质的专家。而Danielle Donnelly是植物科学学院的助理教授，同时也是研究土豆的专家。有一天他们在同一班飞机上相遇，在飞机上他们交流了彼此感兴趣的研究领域，最后他们和Agellon教授一起发起了这项研究。

尽管人类和小鼠代谢食物的方式相似，但是临床实验还是必不可少的。此外，由于性别不同其代谢也有差异，因此接下来还需要研究不同性别的人的注射剂量。

研究小组希望能获得土豆提取物的研究专利，目前他们正在寻求食品企业的合作对象，在接下来的临床试验中进行合作。