那些将其从红肉和黄油等来源的饱和脂肪酸替换成从亚油酸（一种植物油、坚果和种子中主要的多不饱和酸成分）中摄取5%卡路里的人，心血管事件发生率降低了9%并且CHD的死亡率下降了13%。这是由来自哈佛大学公共健康学院（HSPH）的学者们所做的一项新近研究结果，结果显示将5%的卡路里来源从碳水化合物替换成亚油酸与降低心脏病风险相关。

“在不同脂肪和CHD的关系方面已经有很多研究和问题，” Hu说，他是HSPH的营养学教授也是本文的通讯作者。“随机临床试验已经显示用多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸能够降低总胆固醇和LDL胆固醇。并且我们的meta分析提供了充分的证据证明这种替代是有益处的。”

该项研究发表在《循环杂志》2014-10-28日的印刷版上。

研究人员通过系统地综述和前瞻性研究的meta分析方法，对所有健康人群中食物亚油酸摄入和CHD风险之间关系的相关证据进行了总结。他们选出了13个对照试验(其中既包含发布也包含未发布的试验)，总体涵盖310，602个参与者以及12479例总CHD事件其中有5882例死亡。

结果表明食物亚油酸摄入和CHD风险之间呈现反向的剂量反应——意味着，高亚油酸摄入可以降低CHD风险。最高食物亚油酸摄入和最低摄入之间相比CHD事件发生风险降低了15%，CHD死亡风险降低了21%。这些结果和其他CHD常见的风险因子比如吸烟和其他食物因子如纤维摄取之间是独立的。

作者说，事实上这些发现支持在烹饪时和进餐时将黄油、猪油和红肉中的脂肪替换成从液态植物油。尽管这次分析中没有涉及，但还是应该避免摄取部分饱和的氢化植物油中的反式脂肪。