橄榄油比种子油更稳定和健康

油炸是这世上准备食物的其中一种最普遍的方法 – 比如我们熟悉的炸鸡和炸薯条。糖果棒和火鸡也在其中。但在您还未把心爱的食物泡在一桶油前，考虑用橄榄油。科学家们在ACS的《农业与食品化学期刊》中报道说橄榄油比几种种子油更能经受油炸锅和平底锅的热量，煮出更健康的食物。

Mohamed Bouaziz 和同事们着重的说不同的油拥有不同范围的物理，化学和营养属性，当遇热时能使油品降级。这些改变能形成有毒的新物质。热过的油的副产物也降低了油炸食物的营养价值。Bouaziz的团队想找出那一种食油能在高温和重复使用中保持其品质。

研究员们用四种不同的精炼油，即橄榄油，玉米油，大豆油，和葵花油来“深油炸”和“平底锅炸”生土豆块，并重复使用十次。他们发现橄榄油在320和374华氏度时为最稳定的油，而葵花油在356华氏度“平底锅炸”时最快降解。他们总结说橄榄油，较之种子油，在油炸中更能保持品质和营养价值。

镁元素减低患糖尿病的风险

一项由Adela Hruby，N10,MPH1,N13主导的塔夫茨(Tufts)研究发现摄取最高量镁元素的健康人士拥有高血糖或过量胰岛素(糖尿病的先导)的比率降低了37%。

在已患有上述症状的人士中，那些摄取最高量镁元素的人，相较于摄取最少量的，患有糖尿病的比率下降了32%。

第二项关联还是正确的，就算研究员们纳入了其他健康因素，比如时常和富含镁的食物同行的纤维。

该研究发表于Diabetes Care, 花了7年追踪2,582名在弗雷明汉心脏研究后裔队列的参与者。研究对象的平均年龄为54岁。

只有半数的美国人在饮食中摄入所建议的日常剂量，即成年男性的400到420毫克，和成年女性的310到320毫克。我们可以在全谷物，蔬菜，鱼类，坚果类，种子和深色巧克力中寻获镁元素。

http://medicalxpress.com/news/2014-10-magnesium-diabetes.html#ajTabs