日前，英国团队通过小鼠实验，发现与生花生比，炒花生更容易引起花生过敏。研究表明，干烤中产生的化学物质会激发免疫系统对花生的过敏发应（对炒花生和生花生都敏感）。

本研究发表于期刊《过敏与临床免疫学》（Allergy and Clinical Immunology）上。

据英国过敏协会称，对花生和其他木本坚果过敏症是最常见的食物过敏症。青年儿童中，每50人中就有1人深受花生过敏症困扰。

大多数对花生和木本坚果的过敏反应是温和，但是有一些很严重，会引起像哮喘般呼吸困难、咽喉部红肿和血压降低等过敏性反应。

               高温烤制会引起花生中蛋白质的改变

如果儿童已经罹患过湿疹或其他食物不耐受，或者有家族过敏症如哮喘、湿疹或花粉病病史，那么他们更容易发展成为花生过敏症。然而，花生过敏症在某种程度上也存在激发因素，就像第一作者Amin Moghaddam（牛津大学博士后研究员）说的，：“人体中的过敏反应可以由多种因素引起，包括家族遗传背景和暴露于环境激发因素中。在花生过敏病案中，我想我们可能已经发现了一种环境激发因素—高温干炒花生。”

已经有证据证明，干炒会引起花生中蛋白质的改变，从而改变了免疫系统识别他们的方式。但是一直到本研究，我们才知道这些改变会激发过敏反应。

本研究中，Moghaddam博士和他的同事将小鼠分组，暴露于从生花生或炒花生里提取的纯化蛋白质—通过沾染破损皮肤、皮肤注射或者直接灌胃的方式。再次给予花生提取物后，他们测试了小鼠的免疫反应。

与仅暴露于生花生蛋白相比，先前暴露于炒花生蛋白质的小鼠，对花生提取物的免疫反应更加强烈。

            这是第一次对花生过敏症激发因素的直接证明

资深作者Quentin Sattentau，牛津免疫学教授说道：“据我们所致，这是第一次，直接展示了花生过敏症的潜在激发因素。”但是他也表示，此研究还在初级阶段，现在警告人们远离炒花生还为时过早，我们还需要发现更具有说服力的证据来证实此观点。他还说，他和他的团队已经坚定了发生于炒花生激发过敏反应过程中的化学反应，他们现在正在寻找各种方式来在食品加工中去除这些蛋白质。

炒花生，一般是指加热花生的温度在160到170度，或者更高。超过130度，花生就会发生反应，使一些特定蛋白组的化学组成发生改变。研究团队称，这些改变后的产物，会引起很强的免疫反应。

于今年1月份，另一个英国团队表明，如果花生过敏儿童定期地增加花生蛋白摄入量，花生会帮助过敏儿童构建免疫，提高其花生耐受量。但是，研究者们也强调，警告家长和看护在家中一定不要轻易尝试，为了避免花生过敏症儿童发生严重的过敏反应，他们唯一能做的是，杜绝一切含有花生的食物。

原作者：Catharine Paddock

（编辑：Annie）